Рубрики
Поиск
Поиск по сайту:

Закрытый пирог с яблоками
Продукты на форму диаметром 26 см: 300 г муки-крупчатки или высшего сорта, 250 г сахара, 150 г масла, 1 яйцо. Щепотка соли*, 750 г яблок. Сок от 1 лимона, 1/2 ч.л. молотой корицы, по 50 г миндальных хлопьев, изюма и молотого фундука * 2ст.л. абрикосового мармелада, 4ст.л. сахарной пудры. 20 г черешневицы (черешневой водки)
Пирог разрежем на 12 порций, калорийность 1 порции — около 1765 дж/ 420 кал

Из просеянной муки с добавлением 150 г сахара, 1 яйца, масла и соли замесим тесто. Накроем и поставим на 2 часа в холодильник вылежаться. Духовку разогреем до 200 °С. Две трети теста раскатаем и выложим дно и стенки формы. Дно теста наколем вилкой. Печем в течение 15 минут на втором уровне снизу. Яблоки очистим от кожуры, разрежем на четвертинки и удалим сердцевину. Яблоки вместе с сахаром, корицей, изюмом, фундуком, миндалем, лимонным соком и небольшим количеством воды 10 минут поварим под крышкой. Оставшуюся треть теста раскатаем в тонкую круглую лепешку. Положим яблочную начинку на полуиспеченное тесто в форме, накроем сырой лепешкой и снова поставим на 30 минут печься. Готовому пирогу дадим остыть в форме. Верх остывшего пирога намажем абрикосовым мармеладом. Сахарную пудру разведем черешневой водкой и, как только мармелад застынет, польем верх пирога этим ликером.

Песочный пирог с ревенем
Продукты на один противень: 500 г муки-крупчатки или высшего сорта, 250 г масла, 250 г сахара, 2 — 3 желтка*, 2 кг ревеня*, 3 белка, 150 г сахара
Пирог разрежем на 20 порций, калорийность 1 порции — около 1240 дж/ 295 кал

Муку просеем на доску, добавим нарезанное масло, сахар, желтки и замесим песочное тесто. Желательно месить холодными руками. Замешенное тесто завернем в фольгу и поставим на 2 часа в холодильник вылежаться. Промытый ревень обрежем с обоих концов, снимем с черешков верхнюю тонкую кожицу. Черешки ревеня нарежем кусочками длиной 5 см. Духовку разогреем до 200 °С. Тесто раскатаем на посыпанной мукой доске, перенесем на противень и наколем вилкой. На тесто плотно и ровно уложим нарезанный ревень. Пирог выпекаем в духовке 30 минут на среднем уровне. Белок с сахаром взобьем в тугую пену. Наполним взбитым белком кондитерский мешок со звездчатой трубочкой. На слегка остывший пирог выпустим взбитые белки в виде решетки. После этого пирог снова поместим в духовку и еще 10 минут дадим печься, пока безе не подрумянится. Немного остывший пирог разрежем на 20 равных порций. На кухонной решетке дадим пирогу остыть.

Наш совет
Если изготовление решетки из безе покажется слишком трудоемким и отнимающим слишком много времени, можно равномерно покрыть взбитым белком сплошь всю поверхность пирога. Пригладим его широким ножом. Правда, пирог будет не столь красивым, но не менее вкусным. Вместо ревеня можно взять смородину, крыжовник или чернику. Если ревень на наш вкус чересчур кислый, можно перед выпеканием посыпать его 2 — 3 ложками кристаллического сахарного песка.

Бисквитный пирог с черешней
Продукты на форму диаметром 26 см: 300 г черешни*, 5 желтков, 180 г сахара, 80 г размягченного масла, 180 г муки-крупчатки, 1/2 пакетика разрыхлителя теста, 5 белков*, 4 ст.л. сахарной пудры, масло и мука — смазать и обсыпать форму
Пирог разрежем на 12 порций, калорийность 1 порции — около 905 дж/ 215 кал

Черешню промоем, удалим плодоножки и косточки, форму смажем маслом и обсыплем мукой. Духовку разогреем до 200 °С. Желтки с половиной сахара разотрем добела, добавляя понемногу просеянную муку в смеси с разрыхлителем. Белки со второй половиной сахара взобьем в тугую пену, которую осторожно подмешаем к тесту. На тесто в форме положим черешню. Пирог выпекаем 50 — 60 минут на втором уровне снизу. Готовый пирог переложим на кухонную решетку, когда он остынет, посыплем сахарной пудрой.

Наш совет
Вместо черешни можно взять любые другие плоды, например, крыжовник, ревень или малину.

Смородинный пирог
Продукты и добавки для формы диаметром 26 см: 200 г муки-крупчатки, 100 г масла, 100 г сахара, 1 яйцо*. 500 г смородины, 3 желтка, 100 г сахара. 125г очищенного молотого миндаля. 3 белка *. 4 ст.л. сахарной пудры
Пирог разрежем на 12 порций, калорийность 1 порции — около 1385 дж/ 330 кал

Муку просеем на доску, добавим масло, сахар, яйцо и замесим тесто. Завернем тесто в фольгу и поставим на 2 часа в холодильник вылежаться. Смородину очистим от плодоножек, промоем и дадим стечь. Желтки с половиной сахара разотрем добела и добавим миндаль. Белки со второй половиной сахара взобьем в тугую пену, которую соединим с растертым желтком. В заключение положим смородину и перемешаем. Духовку разогреем до 200 °С. Тесто раскатаем на посыпанной мукой доске в лепешку и выложим ею дно и стенки формы. Дно наколем вилкой, разложим начинку и выровняем верх. Пирог печем 40 минут на втором уровне снизу. Испеченному пирогу дадим 5 минут остыть в форме и затем переложим на кухонную решетку. Остывший пирог посыплем сахарной пудрой.

Абрикосовый пирог с противня
Продукты и добавки на 1 противень: 500 г муки-крупчатки, 30 г дрожжей, 1/4 л теплого молока, 80 г масла, 1 яйцо, щепотка соли, 2ст.л. сахара*, 500 г творога, 3 яйца, 1 кг абрикосов. 2 сл.л. картофельного крахмала, сок и цедра от 1/2 лимона, 3 ст.л. сахара. 2 ст.л. миндальных хлопьев, масло для смазывания противня
Пирог разрежем на 24 порции, калорийность 1 порции — около 840 дж/ 200 кал

Противень смажем маслом, муку просеем в квашню, сделаем посредине лунку, раскрошим туда дрожжи. Разведем небольшим количеством молока, накроем полотенцем и оставим на 15 минут подходить. Добавим растопленное масло, яйцо, соль, сахар и перемешаем с мукой и дрожжами. Месим тесто деревянной ложкой до тех пор, пока оно не начнет пузырить, накроем полотенцем и оставим на 30 минут еще раз подойти. Абрикосы промоем, разрежем пополам, удалим косточки. Творог смешаем с яйцом, картофельным крахмалом, добавим лимонный сок и натертую лимонную цедру. Подошедшее тесто раскатаем, положим на противень, намажем творожной массой, разложим половинки абрикосов и посыплем миндальными хлопьями. Приготовленному пирогу дадим 20 минут еще раз подойти и поставим в духовку на 35 — 40 минут печься на среднем уровне при температуре 220 °С

Сливовый пирог с орехами
Продукты и добавки на форму диаметром 28 см: 300 г муки-крупчатки или высшего сорта, 200 г масла, 100 г сахара, 1 яйцо*, 6пластинок белого желатина, 1 кг слив, З.ст.л. воды, 100 г сахара, 2ст.л. картофельного крахмала, 2 ст.л. молотых грецких орехов *, 1/8 л жирных сливок, 12 ядер грецкого ореха
Разрежем на 12 порций, калорийность 1 порции — около 1720 дж/ 410 кал

Муку просеем на доску, добавим нарезанное кусочками масло, сахар, яйцо и замесим песочное тесто. Накроем и оставим 2 часа вылежаться. Духовку разогреем до 200 °С, тесто раскатаем в лепешку и выложим дно и стенки формы. Дно наколем вилкой и поставим на 20 минут в разогретую духовку на втором уровне снизу. Испеченному пирогу дадим остыть. Желатин зальем достаточным количеством холодной воды. Сливу промоем, удалим косточки и проварим 5 минут с сахаром и водой. Добавим разведенный в воде картофельный крахмал и доведем до кипения. Добавим молотые орехи, выжатый желатин, все тщательно смешаем и выложим на испеченный пирог. Остудим и поставим в холодильник застыть. Взобьем сливки. Украсим пирог "загогулинами" из взбитых сливок и половинками ядер грецкого ореха.

Сливовый пирог
Продукты и добавки на форму диаметром 26 см:
300 г муки-крупчатки или высшего сорта, 200 г масла, 100 г сахара, 1 яйцо*, 1 кг слив, 2ст.л. крупнокристаллического сахарного песка
Разрежем пирог на 12 порций, калорийность 1 порции — около 1555 дж/ 370 кал

На доску просеем муку, нарежем масло кусочками, добавим сахар и яйцо. Холодными руками замесим мягкое песочное тесто, завернем в фольгу и поставим на 2 часа в холодильник вылежаться. Промоем сливу, удалим косточки и разрежем каждую сливу, не разъединяя до конца обе половинки. Духовку разогреем до 200 °С. Раскатаем тесто в лепешку, выложим ею дно и стенки формы. Дно наколем вилкой и уложим сливу. Печем в разогретой духовке на втором уровне снизу 20 — 30 минут. Испеченный пирог переложим на кухонную решетку, дадим остыть и холодный посыплем кристаллическим сахарным песком.

Наш совет
К этому сливовому пирогу были бы очень кстати сладкие круто взбитые сливки!

Черничный пирог с безе
Продукты и добавки на форму диаметром 26 см:
250 г муки-крупчатки, щепотка соли, 125 г масла, 1 яйцо. 1 пакетик ванильного сахара, 100г сахара*. 450 г черники. 1 ст.л. картофельного крахмала. 1 ст.л. сахара*. 4 ст. л. Крыжовенного мармелада. 3 белка. 6 ст. л. сахарной пудры
Разрежем на 12 порций, калорийность 1 порции — около 1195 дж/ 285 кал

Просеянную муку смешаем с солью, маслом, яйцом и ванильным сахаром. Полученное песочное тесто накроем и поставим в холодильник на 1 — 2 часа вылежаться. Переберем чернику, промоем в сите и дадим стечь. Картофельный крахмал смешаем с сахаром и водой и сварим. Положим в него чернику и дадим остыть. Духовку разогреем до 180 °С. Тесто раскатаем и выложим дно и стенки формы. Дно наколем вилкой и на 20 минут поставим печься на втором уровне снизу. Остывший пирог намажем мармеладом и сверху положим чернику. Из белка и просеянного сахара взобьем тугую пену и с помощью кондитерского мешка выпустим на чернику взбитый белок в виде решетки. Пирог снова поставим на короткое время в разогретую духовку и дадим безе слегка подрумяниться.