Рубрики
Поиск
Поиск по сайту:

600 г говяжьего сердца, 50 г муки, 200 г репчатого лука, 100 г томатной пасты, 50 мл уксуса, 100 г сливочного масла, 15 г зелени петрушки, сахар, лавровый лист, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Говяжье сердце вымыть, обсушить на полотняной салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на сливочном масле. Перед окончанием жарения куски сердца по­сыпать мукой, прожарить еще 1—2 минуты, выложить в пор­ционные глиняные горшочки, а на сковороду налить воду и вскипятить. Добавить этот соус в горшочки и влить еще 1,5 стакана воды. Отдельно на сковороде с разогретым маслом слегка поджарить мелко нарезанный лук, добавить томатную пасту, уксус, сахар, соль и специи.
Поставить горшочки в хорошо разогретую духовку на 1,5—2 часа. Блюдо подавать к столу в горшочках, посыпав зе­ленью петрушки. На гарнир подать гречневую кашу, отварной рис, макароны, жареный или отварной картофель.

400 г свиной печенки, 100 г сала, 200 г репчатого лука, 50 г растительного масла, 250 г помидоров, 100 г мари­нованных огурцов, 200 мл мясного бульона, 15 г зелени петрушки, молотый черный и красный перец, соль — по вкусу.

Свиное сало нарезать кубиками и растопить. Печенку наре­зать тонкими полосками и обжарить на растопленном сале, добавить нарезанный мелкими кубиками лук и обжарить все вместе. Выложить печенку в горшочки, залить бульоном и за­пекать в духовке 10—12 минут. Помидоры разрезать на чет­вертинки, огурцы нарезать кубиками, добавить к печенке, приправить солью, молотым черным и красным перцем. За­пекать в духовке 15—20 минут. Блюдо подавать к столу в гор­шочках, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки, на гарнир — рис.

500 г индюшиной печенки, 600мл молока, 3 головки репча­того лука, 200 мл бульона, 50 г сливочного масла, 100мл красного вина, 20 г муки, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Печенку промыть, залить молоком и оставить замачиваться на ночь. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Печенку выло­жить в порционные глиняные горшочки, смазанные сливоч­ным маслом. В сковороде на сливочном масле прожарить муку, тонкой струйкой влить бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Немного прокипятить, добавить вино и перемешать. Приготовленный соус влить в каждый горшочек, добавить лук. Поставить горшочки в духовку и ту­шить при температуре 160 °С в течение 10 минут. Перед по­дачей к столу печенку посолить.

700 г печенки, 100 г топленого масла, 200 г репчатого лука, 50 г томатной пасты, 70 г сметаны, 30 г муки, 15 г зелени петрушки или укропа, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Печенку промыть, очистить от пленок и крупных желчных протоков и нарезать маленькими удлиненными кусочками. Лук мелко нашинковать и слегка обжарить на масле. Положить печенку в разогретую сковороду с маслом, посолить и, пе­ремешивая, обжарить. Через 7—10 минут от начала жарения добавить жареный лук и посыпать мукой. Еще через 5 минут положить сметану и томатную пасту, хорошо перемешать и пе­реложить печенку в порционные горшочки. Накрыть горшоч­ки крышкой или фольгой. Запекать в хорошо нагретой духовке 10—15 минут. Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

600 г свиной печенки, 60 г маргарина, 100 г зелени петрушки. Для соуса: 350 г сметаны, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 25 г муки, 1 зубок чеснока, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Печенку промыть, нарезать небольшими кусочками, запани­ровать в муке и обжарить на маргарине. Для приготовления сметанного соуса лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Отдельно на сухой ско­вороде слегка прожарить муку, охладить и смешать с остав­шимся растопленным маслом. Сметану вскипятить, соединить с мучной заправкой, луком, посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и проварить 5 минут на слабом огне. В порционные глиняные горшочки положить кусочки печенки, залить сметанным соусом. Поставить горшочки в духовку на противень, на который влить немного воды. Тушить печенку при температуре 160 °С в течение 25 минут. При подаче к сто­лу посыпать измельченной зеленью петрушки.

500 г говяжьих почек, 600 г картофеля, 100 г репчатого лука, 150мл мясного бульона, 350 г соленых огурцов, 50 г муки, 70 г сливочного масла, 15 г зелени петрушки или укропа, лавровый лист, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Почки очистить от жира, разрезать вдоль пополам, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После этого воду слить, почки промыть, залить водой и варить до готвности в течение часа. На бульоне, полученном приварке почек, приготовить соус. Для этого муку обжарить на сливочном масле до светло-коричневого цвета, развести го­рячим бульоном и проварить на слабом огне 5—10 минут. От­варенные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарезанным и спассерованным луком и прожарить 2—3 минуты. Переложить их в глиняные горшочки, добавить нарезанный дольками и поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, лавровый лист, пе­рец, залить приготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить в духовку на 25—30 минут. Пе­ред подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью пет­рушки или укропа.

600 г свиных почек, 250 г репчатого лука, 70 г смальца, 200 г шампиньонов, 250 г сметаны, 30 г муки, 1 ст. л. горчицы, молотый черный перец, приправа «Вегета», соль — по вкусу.

Почки вымочить в холодной воде в течение 3—4 часов, вы­мыть, обсушить. Очистить от пленок и твердых жил, нарезать кусками, запанировать в муке и жарить на горячем жире око­ло 3 минут. Вынуть, оставить в теплом месте, посолить и по­перчить. На оставшемся жире обжарить нарезанные лук и гри­бы, посыпать мукой, добавить горчицу и приправу, заправить сметаной. В горшочки положить почки, залить горячим со­усом и запекать 10—15 минут. Подавать к столу в горшочках, отдельно подать белый хлеб и рис.

600г почек, 100 г репчатого лука, 40 г жира, 100 мл сухого белого вина, 15 г зелени петрушки, лавровый лист, моло­тый черный перец, соль — по вкусу.

Почки очистить от пленок и жира, разрезать вдоль пополам и вымачивать в воде в течение часа. Затем нарезать тонкими ломтиками, залить водой так, чтобы она полностью их покрыла, довести до кипения и варить 20—25 минут. После этого пере­ложить в порционные горшочки. Лук нарезать кольцами, до­бавить к почкам вместе с жиром и белым вином, посолить, приправить специями. Поставить горшочки в хорошо разогретую духовку на 45—50 минут. Подавать блюдо в горшочках, посыпав зеленью петрушки, с перловой или гречневой кашей.

500 г почек, 1 головка репчатого лука, 1 небольшой соле­ный огурец, 50 г жира, 50 г муки, 50 г сметаны, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Отварить почки, несколько раз меняя воду, и нарезать куби­ками. Лук очистить и мелко порубить. Соленый огурец из­мельчить. В сковороде на жире обжарить лук, добавить муку. Почки выложить в порционные глиняные горшочки, смазан­ные жиром, добавить лук с мукой, огурец, посолить и попер­чить. Влить сметану, накрыть крышками и поставить в духов­ку. Тушить при температуре 160 °С в течение 40 минут.