Рубрики
Поиск
Поиск по сайту:

700 г говяжьей печенки, 200 г репчатого лука, 300 г шам­пиньонов, 200 мл крепленого красного вина, 50 г муки, 70 г растительного масла, 50 г сливочного масла, 30 г панировочных сухарей, 10 г зелени петрушки, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Печенку очистить от пленок, нарезать кусочками, запанировать в муке и поджарить вместе с измельченным луком. Шампиньоны отварить и нарезать соломкой. Выложить печенку с грибами в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным мас­лом и посыпанные панировочными сухарями, приправить пер­цем и солью, влить вино и запекать в духовке 20—25 минут. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

800 г говяжьей печенки, 300 г картофеля, 300 г сметаны, 150 г репчатого лука, 70 г сушеных грибов, 100г томат­ного пюре, 60 г сливочного масла, 50 г растительного масла, 50 г муки, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Картофель очистить, нарезать ломтиками и обжарить на рас­тительном масле. Печенку нарезать небольшими ломтиками, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле. Грибы отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком. В порционные горшочки вы­ложить картофель, печенку и грибы с луком, влить в каждый горшочек 100 мл горячей воды, добавить томатную пасту, залить сметаной и запекать в духовке 20—25 минут. К столу подавать в горшочках, с квашеной капустой и солеными огурцами.

900 г мясного фарша, 2 яйца, 50 г молотых сухарей из белого хлеба, 100 г репчатого лука, 20 г чеснока, 100 мл минеральной воды, 150 г кетчупа, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. яблочного уксуса, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Лук и чеснок очистить, мелко порубить, смешать с мясным фаршем, минеральной водой и взбитыми яйцами. Фарш посо­лить, поперчить, плотно выложить в горшочек. Смешать кет­чуп с сахаром и яблочным уксусом, полить сверху и запекать 50—60 минут. К столу подавать в горшочках, на гарнир подать квашеную капусту и соленые огурцы.

200 г бараньего сердца, 200 г бараньих почек, 200 г бара­ньей печенки, 1 головка репчатого лука, 50 г раститель­ного масла, 30 г томатной пасты, 2 сладких перца, молотый красный перец, соль — по вкусу.

Бараньи почки, печенку и сердце обмыть, нарезать небольши­ми кубиками. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и нарезать кубиками. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. На­резанный бараний ливер смешать с луком, молотым красным перцем и немного прожарить. Выложить все в порционные глиняные горшочки, добавить немного воды, томатную пасту, сладкий перец и посолить. Поставить в духовку и тушить при температуре 160 °С в течение 20 минут.

500 г печенки, 100 г сливочного масла, 1 головка репчато­го лука, 30 г муки, 400 мл молока, 150 г сметаны.

Печенку вымочить в холодной воде, затем ошпарить кипят­ком, снять пленку, вырезать желчные протоки, нарезать мел­кими кубиками, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле вместе с луком. Выложить кусочки печенки и лук в пор­ционные глиняные горшочки. Оставшуюся муку развести мо­локом, влить в каждый горшочек, посолить и поставить в ду­ховку. Тушить на слабом огне 10 минут. Заправить сметаной и еще немного протушить.

800 г легких, 50 г копченой колбасы, 50 г копченого сала, 150 г репчатого лука, 500 мл бульона, 10 г грецких орехов, 50 г томатной пасты, 50 г муки, 70 г сливочного масла, молотый черный перец, лавровый лист, соль — по вкусу.

Промытые легкие положить в кастрюлю с горячей водой и варить на слабом огне 1,5—2 часа. После этого нарезать не­большими кубиками, посыпать перцем, солью, обжарить на сковороде в разогретом масле, посыпать мукой, добавить мел­ко нарубленный лук и жарить еще несколько минут. Копченое сало и копченую колбасу нарезать тоненькими полосками. Обжаренные легкие положить в горшочки, добавить нарезан­ную колбасу и сало, толченые грецкие орехи, залить бульоном, положить томатную пасту, лавровый лист, накрыть крышками и тушить гуляш в хорошо разогретой духовке 10—15 минут. Блюдо подавать к столу с отварным или жареным картофелем.

400 г сердца, 300 г легких, 300 г вымени, 200 г репчатого лука, 50 г корня сельдерея, 50 г корня петрушки, 100 г моркови, 80 г сливочного масла, 800 г отварного карто­феля, 250 г сметаны, 2 яйца, 20 г зелени петрушки, моло­тый черный перец, соль — по вкусу.

Промытые субпродукты опустить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне, добавив очищенную луковицу, корни петрушки и сельдерея, морковь. Отваренные субпро­дукты вынуть из бульона, пропустить с кореньями и морковью через мясорубку. В смазанные маслом порционные горшочки положить слоями нарезанный кружочками отварной карто­фель и подготовленное мясо (последний слой — картофель). Все залить смесью сметаны с яйцами, посыпать молотым чер­ным перцем и мелко нарезанной зеленью. Запекать в духовке. Подавать к столу в горшочках, на гарнир — салат.

500 г легких, 250 г репчатого лука, 100 г томатной пас­ты, 30 г муки, 80 г сливочного масла, 20 г чеснока, 15 г зелени петрушки, лавровый лист, молотый черный пе­рец, соль — по вкусу.

Легкие промыть, положить в кастрюлю с горячей водой и ва­рить на слабом огне 1,5—2 часа. После этого нарезать кубика­ми, посыпать перцем и солью, обжарить на сковороде в разо­гретом масле, посыпать мукой, добавить мелко нарубленный лук и жарить еще несколько минут. Выложить легкие в гор­шочки, влить 2—2,5 стакана бульона, полученного при варке легких, положить измельченный чеснок, томатную пасту, лав­ровый лист, накрыть крышками, поставить горшочки в хо­рошо разогретую духовку на 20—25 минут. Блюдо подавать к столу в горшочках, посыпав зеленью петрушки, с отварным или жареным картофелем.

700 г говяжьих почек, 500 г картофеля, 200 г моркови, 150 г репчатого лука, 150 г майонеза, 50 г томатного пюре, 150 мл сухого белого вина, 80 г растительного мас­ла, 15 г зелени петрушки, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Почки очистить от пленок, разрезать пополам и залить холод­ной водой на 2—3 часа. Затем хорошо промыть и отварить. Картофель, морковь и лук очистить, нарезать кубиками и об­жарить на растительном масле. В горшочки выложить слоями почки, овощи, посыпать перцем и солью, добавить томатное пюре, вино, сверху залить майонезом. Запекать в духовке 30— 35 минут. Подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеле­нью петрушки.

300 г говяжьего сердца, 200 г вымени, 30 г муки, 60 г сли­вочного масла, 100 г томатной пасты, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 20 г зелени петрушки, лавровый лист, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Сердце и вымя обмыть, нарезать кубиками по 30—40 г и сно­ва промыть, посыпать перцем, солью, обжарить на сковороде с разогретым маслом, добавить мелко нарезанный лук и мор­ковь, натертую на крупной терке. После этого посыпать мукой и жарить еще 2—3 минуты. Обжаренные кусочки выложить в горшочки, залить горячей водой так, чтобы она покрывала мясо, добавить томатную пасту, лавровый лист и молотый пе­рец. Поставить горшочки в хорошо разогретую духовку на 1—1,5 часа. Блюдо подавать к столу в горшочках, посыпав зе­ленью петрушки. На гарнир подать жареный или отварной картофель.