Рубрики
Поиск
Поиск по сайту:

1 говяжий язык, 300 г копченой свинины, 50 г свиного жира, 2 головки репчатого лука, 4 зубка чеснока, 150 г фасоли, 4 помидора, 250 мл бульона, 4 сладких перца, 1 кочан цветной капусты, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Фасоль замочить на ночь в холодной воде, отдельно замочить язык. Отварить фасоль в подсоленной воде до полуготов­ности. Язык и копченую мякоть свинины нарезать кусками и обжарить в сковороде на свином жире, добавив мелко нарезанный лук и чеснок. В порционные глиняные горшочки, смазанные свиным жиром, выложить фасоль, кусочки мяса и языка. Посыпать молотым черным перцем, посолить, залить бульоном и поставить в духовку. Тушить при температуре 160 °С в течение 30 минут. Затем добавить нарезанные куби­ками помидоры и разделенную на маленькие соцветия цвет­ную капусту. Накрыть горшочки крышками и снова поставить в духовку. Тушить до готовности.

200 г сердца, 200 г легких, 200 г почек, 200 г вымени, 100 г копченого шпика, 2 головки репчатого лука, 200 мл воды, 25 г пшеничной муки, 50 г томата-пюре, соль — по вкусу.

Отварить в подсоленной воде сердце, легкие, почки и вымя, пропустить через мясорубку и перемешать. Мелко нарезан­ный шпик обжарить с луком, в конце жаренья добавить муку и перемешать. В порционные глиняные горшочки, смазанные жиром, выложить несколькими слоями подготовленный ливер и шпик с луком. Влить немного воды, положить томат-пюре и посолить. Поставить горшочки в духовку и запекать на сла­бом огне в течение 20 минут. В конце приготовления запра­вить сметаной.

400 г свиной печенки, 50 г муки, 50 г подсолнечного масла, 100 г сливочного масла, 100мл вина, 100мл воды, зелень петрушки, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Печенку нарезать довольно толстыми ломтиками, посыпать молотым черным перцем и обжарить на хорошо разогретом подсолнечном масле, посолить после жаренья. Муку спассеровать на сливочном масле до золотистого цвета, влить вино и воду в равных количествах, проварить до образования соуса средней густоты. Посолить по вкусу, посыпать терцем и мел­ко нарезанной зеленью петрушки. Выложить печенку в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом, залить винным соусом и поставить в духовку. Запекать на сла­бом огне 15 минут.

600 г языка, 50 г корня сельдерея, 50 г корня петрушки, 200 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 400 г томат­ного соуса, 600 г картофеля, 50 г тертого твердого сыра, 15 г панировочных сухарей, 15 г зелени петрушки или укропа, лавровый лист, черный перец горошком, соль — по вкусу.

Отварить язык с корнями сельдерея и петрушки, очистить от кожи и нарезать небольшими тонкими ломтиками. Картофель очистить, отварить и нарезать ломтиками. В порционные гор­шочки, смазанные сливочным маслом, положить ломтики языка, сверху — ломтики вареного картофеля. Залить томат­ным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с толчены­ми сухарями, взбрызнуть растительным маслом и запекать в духовом шкафу до образования на поверхности соуса румя­ной корочки. Подавать к столу в горшочках, полив маслом и посыпав зеленью петрушки или укропа.

600 г почек, 6 картофелин, 2 моркови, 1 небольшая репа, 2 соленых огурца, 6 зубков чеснока, 250 г сметаны, 100 г сливочного масла, 50 г томата-пюре, 2 головки реп­чатого лука, лавровый лист, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Почки разрезать пополам, залить холодной водой и вымачи­вать несколько часов, меняя воду. Затем положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, воду слить. Сно­ва залить почки водой, довести до кипения, второй отвар тоже слить. В третий раз залить почки водой и варить до готовнос­ти. Вынуть их, обмыть, нарезать тонкими ломтиками, слегка обжарить на сливочном масле. Нарезанные ломтиками мор­ковь, картофель, репу, лук тоже обжарить. Почки и овощи вы­ложить слоями в порционные глиняные горшочки, добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы, сметану, томат-пюре и рубленый чеснок. Поставить горшочки в духов­ку и тушить на слабом огне в течение 30 минут.

300 г бараньих легких, 200 г бараньей печенки, 4 помидора, 500 г зеленого лука, 100 г зелени петрушки, 250 г муки, 250 г черствого черного хлеба, 100 г сливочного масла, 5 г молотого черного перца, соль — по вкусу.

Черный хлеб размочить в воде, отжать, соединить с мукой и замесить крутое тесто. Разрезать его на четыре части и раскатать каждую в пласт. Опустить помидоры на несколько минут в кипяток, снять кожицу, мякоть мелко порубить. Ба­раньи легкие и печенку нарезать небольшими кусочками, смешать с мелко нарезанным зеленым луком, зеленью пет­рушки, помидорами, добавить молотый черный перец и соль. Полученную массу выложить в порционные глиняные гор­шочки, смазанные сливочным маслом, сверху положить ку­сочки сливочного масла и залепить лепешками из теста. Запекать в духовке при температуре 160 °С в течение часа. Блюдо подавать к столу горячим, сняв с горшочков «кры­шечки» из теста.

600 г говяжьего сердца, 80 г копченого шпика, 60 г жира, 1 головка репчатого лука, пучок петрушки, 1 морковь, 50 г томата-пасты, 25 г пшеничной муки, 150 г сметаны, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Сердце нарезать толстыми ломтями, нашпиговать их копченым салом и обжарить в сковороде на жире. Переложить в порцион­ные глиняные горшочки, смазанные жиром, залить соком, обра­зовавшимся при жаренье, добавить нарезанный лук, измельчен­ную петрушку, морковь, томат-пасту, несколько ложек воды и поставить горшочки в духовку. Запекать при температуре 160 "С в течение 50 минут. В конце приготовления заправить поджаренной пшеничной мукой, сметаной и дать закипеть.

500 г мякоти свинины, 300 г говяжьей печенки, 300 г го­вяжьих почек, 600 г картофеля, 500 мл мясного бульона, 150 мл молока, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 150 г репчатого лука, 20 г зелени петрушки и сельдерея, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Печенку обмыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками и замочить на 2 часа в молоке. Почки нарезать лом­тиками и замочить на 2 часа в холодной воде. Свинину наре­зать кусочками, лук — кольцами, картофель — кубиками. Свинину, почки и печенку обжарить отдельно до полуготовности. В порционные горшочки выложить свинину, печенку, почки, затем лук и картофель, посолить, посыпать перцем и мелко нарезанной зеленью. Залить горшочки мясным бульоном и по­ставить в духовой шкаф на 20—25 минут. Подавать к столу в горшочках, на отдельной тарелке подать соленые овощи.

1 кг телячьих мозгов, 50 мл уксуса, 100 г сметаны, 4 яйца, 200 г булки, 50мл молока, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Телячьи мозги отварить, добавив уксус и соль, затем растереть в однородную массу, добавить сметану, 4 желтка, вымоченную в молоке булку, посолить, поперчить и тщательно растереть. В конце добавить взбитые в пену белки. Выложить в порцион­ные керамические горшочки и поставить в духовку. Запекать на слабом огне 20 минут. Подавать к столу с острым соусом.

400 г жирной свинины, 200 г легких, 200 с печенки, 200 г риса, 50 г смальца, 150 г репчатого лука, майоран, моло­тый черный перец, соль — по вкусу

Свинину, легкие и печенку отварить в подсоленной воде до готовности. Рис перебрать, промыть и отварить в бульоне, в котором варились мясные продукты. Мясные продукты про­пустить через мясорубку, смешать с рисом, посыпать солью и перцем, добавить обжаренный лук, 50 мл бульона, хорошо перемешать и выложить в смазанные смальцем порционные глиняные горшочки. Запекать в духовке в течение 25—30 ми­нут. К столу подавать в горшочках, на гарнир подать соленые или маринованные овощи.