Рубрики
Поиск
Поиск по сайту:

600 г куриных пупков, 150 г ветчины, 1 морковь, 1 голов­ка репчатого лука, 50 г корня петрушки и сельдерея, 50 г сала, 30 г муки, 2 зубка чеснока, кардамон, майоран, зе­лень петрушки, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Куриные пупки очистить, натереть солью и тщательно про­мыть в горячей воде. Затем залить холодной водой, довести до кипения, слить воду и снова залить холодной водой. Отва­рить пупки в подсоленной воде, добавив корни петрушки и сельдерея. Готовые пупки нарезать соломкой и сложить в пор­ционные глиняные горшочки. Отдельно поджарить сало, до­бавить муку, мелко нарезанный лук, развести бульоном из пуп­ков, дать прокипеть. Затем процедить, добавить измельченный чеснок, майоран, молотый черный перец, кардамон и мелко нарубленную зелень петрушки. Приготовленной заправкой залить пупки в горшочках и поставить в духовку. Тушить при температуре 160 °С в течение 20 минут. За 5 минут до оконча­ния приготовления добавить мелко нарезанную ветчину.

800 г говяжьей печенки, 500 мл молока, 50 г муки, 2 голов­ки репчатого лука, 150 г сливочного масла, 100 мл тем­ного пива, 100 г сметаны, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Печенку обмыть, залить молоком и оставить на полчаса. Затем обмыть, нарезать брусочками, посолить и поперчить. Лук очи­стить, нарезать кубиками и спассеровать на сливочном масле, добавив муку. В порционные глиняные горшочки выложить кусочки печенки и лук. Сметану соединить с пивом, размешать и добавить к печенке. Поставить горшочки в духовку и тушить при температуре 160 °С в течение 15 минут.

500 г бараньей печенки, 2 головки репчатого лука, 50 г растительного масла, 25 г муки, майоран, тмин, моло­тый черный перец, соль — по вкусу.

Баранью печенку промыть и нарезать кубиками. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, всыпав муку. Добавить к луку печенку и немного прожарить. Добавить майоран, тмин, молотый чер­ный перец. Выложить все в порционные глиняные горшочки, влить немного воды, поставить в духовку и тушить при тем­пературе 160 °С в течение 10 минут. В конце приготовления посолить.

600 г языка, 4 головки репчатого лука, 400 г шампиньо­нов, 250 г сметаны, 50 г сливочного масла, 250 г грецких орехов, 4 зубка чеснока, зелень петрушки, молотый чер­ный перец, соль — по вкусу.

Язык обмыть, залить холодной водой и варить в течение 2 ча­сов. Остудить, снять кожу, мякоть нарезать небольшими лом­тиками. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить до зо­лотистого цвета, шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Зубчики чеснока и грецкие орехи растолочь и тщательно пе­ремешать, добавить сметану, посолить и поперчить. В порци­онные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом, положить кусочки языка, грибы, лук, залить сметанным со­усом. Накрыть горшочки крышками и поставить в духовку. Тушить при температуре 160 °С в течение 40 минут. Подавать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.

300 г бараньего сердца, 300 г бараньих легких, 200 г коп­ченого шпика, 100 г смальца, 100 г сливочного масла, сок 1/2лимона, 3 головки репчатого лука, 400мл белого сто­лового вина, 2 зубка чеснока, зелень петрушки, зелень укропа, зелень мяты, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Сердце и легкие нарезать кусочками, шпик — соломкой и все вместе обжарить на смальце до образования румяной короч­ки. Затем переложить в порционные глиняные горшочки. На оставшемся смальце обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить белое вино, измельченный чеснок, соль, моло­тый черный перец, измельченную зелень петрушки, укропа и мяты. Влить соус в горшочки и накрыть крышками. Запекать в духовке при температуре 160 °С в течение 50 минут. Перед подачей к столу положить в горшочек кусочек сливочного мас­ла, полить соком лимона и посыпать мелко нарезанной зеле­нью петрушки.

200 гязыка, 100г печенки, 150г говядины, 100г свинины, 100 г копченой колбасы, 100 г чернослива, 25 г сливочного масла, 3 зубка чеснока, 50 г зелени петрушки, соль — по вкусу.
Для соуса: 400 мл мясного бульона, 50 г сливочного масла, 25 г муки, 1 яичный желток, соль — по вкусу.

Чернослив замочить на ночь в холодной воде, очистить от косточек и мелко нарезать. Язык обмыть, залить холодной водой и варить 2 часа. Свинину, говядину и печенку обмыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить отдельно в раскаленном сливочном масле. Когда язык отварится, снять кожу и нарезать соломкой. Копченую колбасу нарезать куби­ками. В каждый порционный глиняный горшочек равномерно выложить все нарезанные мясопродукты.
Для приготовления соуса муку прожарить на сухой сково­роде, остудить и соединить с половиной сливочного масла, тщательно растереть, развести теплым бульоном, в котором варился язык. Все тщательно размешать, чтобы не было ко­мочков, проварить на слабом огне 5 минут. Снять соус с огня, добавить яичный желток, посолить и перемешать.
Готовый соус влить в горшочки, посыпать измельченной зе­ленью, толченым чесноком, добавить чернослив и поставить в духовку. Тушить при температуре 160 °С в течение 20 минут.

300г бараньей печенки, 200глегких, 100 г смальца, 150г гречневой крупы, 100 мл молока, 6 яиц, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Печенку и легкие отварить без соли и мелко порубить. Греч­невую крупу перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде. Гречку смешать с печенкой и легкими, добавить молоко, яйца, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать и выло­жить в порционные глиняные горшочки, смазанные смальцем. Запекать при температуре 160 °С в течение 50 минут.

300 г почек, 50 г отварного языка, 50 г ветчины, 50 г те­лятины, 200 г грибов, 100 г сливочного масла, 50 г твер­дого сыра, соль — по вкусу.
Для соуса: 60 г томата-пюре, 400 г сметаны, 50 г сли­вочного масла, 2 головки репчатого лука, 25 г муки, моло­тый черный перец, соль — по вкусу.

Почки разрезать вдоль пополам, залить холодной водой и вы­мачивать несколько часов, меняя воду. Затем положить в каст­рюлю, залить холодной водой, довести до кипения, воду слить. Снова залить почки водой, довести до кипения, второй отвар тоже слить. В третий раз залить почки водой и варить до го­товности. Отваренные почки обмыть, нарезать тонкими лом­тиками, слегка обжарить на сливочном масле. Отдельно от­варить язык и поджарить телятину, нарезать их соломкой. Ветчину нарезать тонкими кусочками. Шампиньоны промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать ломтиками. Под­готовленное нарезанное мясо и грибы смешать и выложить в порционные глиняные горшочки.
Для приготовления соуса муку прожарить на сухой сково­роде, остудить и соединить с половиной сливочного масла, тщательно растереть. Сметану довести до кипения, добавить муку с маслом, посолить, поперчить и проварить несколько минут. Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, добавить томат-пюре, протушить, добавить подготовленную сметану, тщательно перемешать. Готовый горячий соус влить в горшочки, положить по кусочку масла, посыпать тертым сы­ром. Поставить горшочки в духовку и запекать при темпера­туре 160 °С в течение 30 минут.

200 г бараньего сердца, 200 г бараньих почек, 200 г бара­ньей печенки, 2 моркови, 50 г растительного масла, 25 г муки, 150 г сметаны, по 50 г корня петрушки и сельдерея, зелень петрушки, соль, уксус — по вкусу.

Бараньи почки, печенку и сердце обмыть, нарезать соломкой. Морковь очистить и нарезать соломкой, репчатый лук очистить, мелко нарезать, корни петрушки и сельдерея измельчить. Все сложить в порционные глиняные горшочки, залить не­большим количеством воды, посолить, поставить в духовку и тушить на слабом огне. Муку подрумянить на растительном масле, залить небольшим количеством бульона из горшочка, проварить, добавить сметану и уксус по вкусу. Через 20 минут от начала тушения добавить в горшочки приготовленный сме­танный соус и тушить до готовности.

500 г телячьих почек, 1 головка репчатого лука, 200 г свежих грибов, 25 г муки, 100 мл белого вина, соль — по вкусу.

Почки разрезать вдоль пополам, вырезать мочевые протоки, обдать кипятком и вымочить в холодной воде. Затем нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, посыпав мукой, добавить мелко нарезанный лук, посолить. Переложить все в порционные глиняные горшочки, залить вином, добавить нарезанные ломтиками грибы и поставить в духовку. Тушить при температуре 160 °С в течение 30 минут.