Рубрики
Поиск
Поиск по сайту:

800 г курицы, 150 г консервированного зеленого горошка, 6 картофелин, 5 головок репчатого лука, 2 моркови, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны, 50 г измельченной зе­лени петрушки, соль — по вкусу.

Подготовленную курицу разрезать на порционные куски и об­жарить на сливочном масле. Картофель и морковь очистить и на­резать кубиками, лук — тонкими полукольцами. Овощи отдельно обжарить на масле. Кусочки мяса выложить в порционные гли­няные горшочки, полить сметаной, добавить морковь, карто­фель, соль, сверху положить лук и зеленый горошек. Горшочки плотно накрыть крышками и поставить в духовку. Тушить при температуре 160—180 °С в течение 40 минут. Подавать к столу в горшочках, посыпав измельченной зеленью петрушки.

1 утка, 400 мл пива, 75 г топленого масла, 600 г яблок, 100 г сливочного масла, молотый черный перец, соль — по вкусу.
Тушку утки разрубить на небольшие кусочки, посыпать солью, молотым черным перцем, разложить по порционным глиня­ным горшочкам и залить пивом. Оставить на ночь марино­ваться в прохладном месте. На следующий день поставить
Добавить нарезанные сливы, спассерованную и разведенную бульоном муку, лавровый лист, соль и тушить на слабом огне еще 10 минут. В конце тушения добавить мелко нарезанный чеснок и зелень укропа.

1 утиная тушка, 7—9 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 100 г томата-пюре, 30 г муки, 4 лавровых листа, 8 горошин черного перца, соль — по вкусу.

Утку выпотрошить, тщательно промыть, разрубить на неболь­шие кусочки с косточкой и посолить. В сковороде растопить жир, снятый с утиной тушки, выложить на него кусочки утки, подрумянить их, посыпать мукой и продолжать обжаривать еще несколько минут. В огнеупорные глиняные горшочки по­ложить мясо, влить немного горячей воды, закрыть крышка­ми, поставить в нагретую духовку и тушить на слабом огне в течение получаса. В это время очистить и вымыть овощи и коренья. Картофель нарезать ломтиками и поджарить в ути­ном жиру. Лук, морковь и корень петрушки измельчить и тоже слегка обжарить в жиру, в котором жарилась утка. Затем в горшочки с мясом добавить обжаренные овощи, лавровый лист, горошины черного перца и влить томат-пюре. Снова поставить в духовку и продолжать тушить еще около 30 минут. Готовое рагу посыпать зеленью петрушки и подать к столу го­рячим, удалив лавровый лист.

1 кг утки, 100 г жира, 1 головка репчатого лука, 30 г му­ки, 4 помидора, 400 г грибов, 50 г зелени петрушки, соль и перец — по вкусу.

Тушку утки разрубить на порционные куски, положить в каст­рюлю, залить холодной водой и поставить на огонь; посолить, когда закипит. Когда мясо станет мягким, вынуть из бульона и выложить в порционные глиняные горшочки. Приготовить соус, поджарив в жире мелко нарезанный лук, муку и очищен­ные и нарезанные помидоры. Соус развести бульоном, залить им куски мяса в горшочках, добавить промытые и нарезанные ломтиками грибы. Посолить, поперчить по вкусу, закрыть крышками и тушить в разогретой духовке на слабом огне в те­чение 40 минут. Блюдо подавать к столу горячим.

700 г гуся, 250 мл мясного бульона или воды, 1 головка репчатого лука, 4 картофелины, 90 г маргарина, 2 лавровых листа, молотый черный перец и соль — по вкусу.

Подготовленную тушку гуся разрубить на куски, выложить в сковороду с растопленным маргарином и слегка обжарить. Овощи очистить, вымыть, лук измельчить и обжарить в маргарине до золотистого цвета, а картофель нарезать ломтиками. Поджаренные кусочки мяса выложить в порционные глиня­ные горшочки, добавить сырой картофель, подрумяненный лук, лавровый лист, молотый перец и соль, залить процеженным бульоном или водой так, чтобы покрыть поверхность продуктов. Поставить птицу в духовку и тушить в течение 1—1,5 часа. Подавать блюдо горячим в горшочках.

1 кг гуся, 80 г маргарина или смальца, 50 г муки, 5 карто­фелин, 1 головка репчатого лука, 2—3 моркови, 2 яблока, 500 мл бульона, 250 г тушеной капусты, молотый черный перец и соль — по вкусу.

Овощи очистить и вымыть. Картофель и морковь нарезать крупными кусками, лук измельчить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать крупными ломтиками.
Тщательно обработанную тушку гуся разрубить на куски (по два на порцию), выложить в сковороду с разогретым жиром, добавить морковь и лук, слегка посыпать мукой и обжарить до образования румяной корочки. Переложить мясо с овощами в порционные керамические горшочки, добавить сырой картофель и яблоки, посыпать солью и перцем, залить горячим процеженным бульоном. Поставить в духовку и тушить в течение 1,5 часа. За 7—10 минут до готовности доба­вить тушеную капусту.

1 небольшой гусь, 60 г растопленного гусиного жира, 100 г белых грибов или шампиньонов, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль — по вкусу. Для томатного соуса: 250 мл бульона, 30 г растопленного сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 морковь, 60 г томата-пюре, 1 зубок чеснока, соль по вкусу.

Подготовленную тушку гуся разрубить на порционные (или более мелкие) кусочки с косточками, посолить, выложить в сковороду с разогретым гусиным жиром и обжарить.
Из потрохов сварить бульон и процедить. Грибы очистить, тщательно вымыть, нарезать мелкими ломтиками и тушить в сковороде с растопленным гусиным жиром в течение 20 минут. Для приготовления соуса муку слегка подрумянить со сливочным маслом, немного охладить и постепенно развести процеженным бульоном, тщательно растирая, чтобы не было комочков, а затем проварить на слабом огне в течение 10—15 минут и процедить. Лук и морковь очистить, мелко нарезать и немного обжарить в оставшемся масле, добавить томат-пюре и обжаривать на очень слабом огне еще около 5 минут. После этого влить мучную заправку и варить соус в течение 10 минут. За 5 минут до окончания приготовления положить соль и измельченный чеснок. Готовый соус процедить.
В керамические горшочки положить кусочки гуся, добавить грибы, залить процеженным томатным соусом, закрыть крышками. Поставить горшочки в духовку и тушить в течение 15—20 минут. Перед подачей к столу посыпать блюдо измельченной зеленью петрушки.

1 кг индейки, 150 г шпика, 150 г мелких грибов, 200 г мас­лин, 4 помидора, 4—5 картофелин, 100 мл коньяка, 1 го­ловка репчатого лука, 100 мл воды, 1 мускатный орех, 50 г оливкового масла, соль, перец — по вкусу.

Мясо индейки разрезать на порционные кусочки. На сковороде поджарить нарезанный шпик, добавить грибы и нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета. Помидоры очистить от кожицы, нарезать небольшими кусками и обжарить вместе с грибами. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в нем куски индейки. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками. Выложить в порционные глиняные горшочки обжаренную индейку, грибы, маслины, картофель, посолить и поперчить по вкусу. Приправить тертым мускатным орехом, влить коньяк и воду, закрыть крышками и поставить в разогретую духовку. Тушить при температуре 160 °С в течение 30—40 минут. Блюдо подавать к столу горячим.

600 г индейки, 50 г маргарина, 2 головки репчатого лука, 3 стакана мясного бульона, по 25 г измельченной зелени петрушки и укропа, 10 г молотого черного перца, соль — по вкусу.

Подготовленную тушку индейки разрубить на порционные кусочки, посолить и обжаривать в течение получаса. Добавить очищенный и измельченный лук и продолжать жарить до зо­лотистого цвета. Индейку с луком выложить в огнеупорные глиняные горшочки, залить горячим процеженным бульоном, посыпать молотым перцем, накрыть крышками, поставить в разогретую духовку и тушить на слабом огне в течение 30— 60 минут. При подаче к столу горячее блюдо посыпать зеленью петрушки или укропа.

700 г индейки, 250 г абрикосов без косточек, 3 головки репчатого лука, 150 г сливочного масла, 25 г пшеничной муки, 60 г томата-пюре, 200мл сухого белого вина, 20 г сахара, 10 г корицы, 4 зубка чеснока, зелень петрушки, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Индейку нарезать кусками, поджарить на сливочном масле и разложить мясо по порционным глиняным горшочкам. На­резанный лук обжарить, смешать с томатом-пюре, сахаром, молотым черным перцем и корицей. Все выложить в горшочки на мясо и залить сухим белым вином. Поставить горшочки в духовку и тушить при температуре 180 °С в течение 30 минут. Затем добавить свежие абрикосы, спассерованную и разведенную бульоном муку, лавровый лист, соль и тушить на слабом огне еще 10—12 минут. В конце приготовления добавить мелко нарезанный чеснок и зелень петрушки.