Перепелов выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками. В керамические порционные горшочки положить куски птицы, посыпать их эстрагоном и толченым чесноком, полить растопленным сливочным маслом и процеженным бу­льоном, посолить, поперчить. Накрыть горшочки крышками, поставить в нагретую духовку и тушить на слабом огне в те­чение 30 минут, время от времени помешивая деревянной лопаточкой, чтобы не пригорели. Готовых перепелов посыпать зеленью и подать к столу горячими.

Хорошо выпотрошенных и промытых перепелов нарезать пор­ционными кусками, обжарить на жире и выложить в порци­онные глиняные горшочки. В том же жире поджарить мелко нарезанные грибы и нарезанный кольцами лук, положить в горшочки на мясо. Влить белое вино, добавить соль и перец. Горшочки закрыть крышками, тушить блюдо в разогретой ду­ховке в течение 30 минут.

Перепелов выпотрошить, хорошо промыть, нарезать порци­онными кусками и опустить на 5 минут в кипящую воду. Затем вынуть, сложить в порционные огнеупорные горшочки, залить сметаной, добавить лавровый лист, горошины черного перца, посолить, закрыть крышками, поставить в духовку со средним жаром и тушить в течение 40—60 минут. В это время карто­фель очистить, вымыть, нарезать брусочками, выложить в ско­вороду с топленым маслом и хорошо подрумянить со всех сторон. Муку слегка обжарить со сливочным маслом. Когда перепела будут готовы, положить в горшочки картофель и муч­ную заправку, снова поставить в духовку и тушить еще около 10 минут.

Утку разрубить на небольшие кусочки, посыпать солью и мо­лотым черным перцем, обжарить в сковороде на сливочном масле. В порционные глиняные горшочки положить кусочки утки, влить немного воды и поставить в духовку тушиться на 30 минут. Консервированные маслины проварить около 10 ми­нут и разрезать на четыре части. Лук очистить, нарезать по­лукольцами, слегка обжарить на сливочном масле, добавить муку, перемешать, добавить томат-пюре, немного воды и тща­тельно перемешать, чтобы не было комочков. Влить заправку в горшочки с мясом и снова поставить тушиться. За 10 минут до окончания приготовления положить в каждый горшочек маслины.

Мясо нарезать кусками, поджарить на сливочном масле и раз­ложить по порционным глиняным горшочкам. Нарезанный лук обжарить, смешать с нарезанными кубиками помидорами, сахаром, молотым черным перцем и корицей. Выложить все в горшочки на мясо и залить сухим белым вином. Поставить горшочки в духовку и тушить при температуре 200 °С в тече­ние 50 минут. Затем добавить кусочки айвы, нарезанный ки­зил, спассерованную и разведенную бульоном муку, лавровый лист, соль и тушить на слабом огне еще 10—12 минут. В конце приготовления добавить мелко нарезанный чеснок и зелень петрушки.

Утку разрезать на куски и поджарить на утином жире до об­разования румяной корочки. Переложить мясо в порционные глиняные горшочки. Залить водой так, чтобы куски утки были только покрыты. Поставить горшочки в духовку и тушить при температуре 180 °С в течение 20 минут. Лук мелко нарезать, обжарить в жире, на котором жарилась утка, добавить томат-пюре и продолжать жарить до загустения томата. Всыпать предварительно подсушенную на сковороде муку, влить сок, образовавшийся при тушении утки, тщательно все переме­шать, добавить молотый черный и красный перец, соль, лав­ровый лист, дать закипеть. Полученным соусом залить утку и продолжать тушить до готовности. Перед подачей к столу положить тертый чеснок.

Выпотрошенную и промытую утку опустить в кастрюлю с ки­пящей водой и варить в течение 1—1,5 часов до мягкости. Готовую утку вынуть, слегка остудить и разрезать на порци­онные куски, бульон процедить. В порционные глиняные гор­шочки положить отварное мясо, всыпать промытый и обсу­шенный изюм, кизил, залить процеженным горячим бульоном так, чтобы он покрыл продукты, добавить сахар. Накрыть гор­шочки крышками, поставить в духовку и тушить при темпе­ратуре 160 0С в течение 10—15 минут.

Тушки цыплят выпотрошить и промыть, разрезать на кусочки. В порционные глиняные горшочки положить по кусочку сливочного масла. Поставить горшочки в духовку и тушить на слабом огне около часа. Тем временем яблоки вымыть, разрезать на 6—8 частей, удалить сердцевину и припустить на сливочном масле. Горшочки с ут­кой вынуть из духовки, слить пиво. В каждый горшочек поло­жить по кусочку сливочного масла, разложить подготовленные яблоки и снова поставить в духовку тушиться до готовности.

Филе курицы нарезать небольшими кусочками и выложить в глиняные горшочки. Шампиньоны нарезать ломтиками, лук — кубиками, обжарить грибы и лук на растительном масле до зо­лотистого цвета. Выложить лук и грибы в горшочки на курицу. Запекать в духовке при температуре 180—200 °С в течение 30 ми­нут. В конце приготовления добавить измельченный чеснок.
Отдельно приготовить соус. Для этого сметану залить 400 мл кипятка, посолить, обильно поперчить красным моло­тым перцем, добавить муку и перемешать. Приготовленный соус влить в горшочки.

Молодую жирную курицу нарезать небольшими кусками. Шам­пиньоны промыть и нарезать ломтиками. Курицу и грибы об­жарить в сковороде на сливочном масле. Для приготовления соуса муку обжарить на сливочном масле (не подрумянивать), затем развести бульоном, добавить сок лимона, сахар и про­цедить через сито. Обжаренную курицу и грибы выложить в порционные глиняные горшочки, посолить, приправить спе­циями, залить приготовленным соусом. Поставить горшочки в разогретую духовку на 30 минут. При подаче к столу посы­пать измельченной зеленью петрушки.