Рубрики
Поиск
Поиск по сайту:

400 г свежих кальмаров, 200 г сырого риса, 400 мл воды для риса, 2 головки репчатого лука, 150 мл молока, 100 г сливочного масла, 50 г пшеничной муки, 50 г зелени укро­па, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Кальмаров залить кипятком, дать остыть, снять пленки, вы­нуть хрящи и промыть в холодной воде. Подготовленных каль­маров нарезать небольшими кусочками, запанировать в муке и обжаривать на слабом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Репчатый лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Отдельно отварить рис в подсоленной воде. В глиняные горшочки по­ложить лук, затем кальмаров, сверху — отваренный рис, по­солить, поперчить, разложить по кусочку сливочного масла и залить теплым молоком. Горшочки плотно накрыть крышка­ми, поставить в нагретую духовку и тушить в течение 25 минут. Подавать к столу, посыпав измельченной зеленью укропа.

200 г креветок, 1 головка репчатого лука, 150 мл молока, 150 мл белого вина, 50 г муки, 75 г сливочного масла, 50 г твердого сыра, 5 г измельченного мускатного ореха, 5 г карри.

Лук мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. сливочного масла с карри до золотистого цвета, добавить креветки и переме­шать. Отдельно в оставшемся масле обжарить муку до корич­невого цвета. Помешивая, постепенно влить молоко, потом вино. Приправить мускатным орехом, солью, перцем и сме­шать с креветками. Все разложить по глиняным горшочкам, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 10 минут при тем­пературе 180—200 °С. Как только сыр расплавится и подрумя­нится, сразу подавать к столу.

2 банки (по 250 г) консервированной скумбрии в томат­ном соусе, 250 г риса, 100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, зелень укропа, соль — по вкусу.

Рис отварить в подсоленной воде. Выложить слой риса в сма­занные маслом порционные глиняные горшочки, сверху — из­мельченную консервированную рыбу, затем снова рис и т. д. Последним слоем выложить рис, посыпать тертым сыром, поставить в духовку и запекать, пока не расплавится и не подрумянится сыр. Подавать к столу посыпав измельченной зе­ленью укропа.

500 г рыбного филе, 200 г шампиньонов, 2 головки реп­чатого лука, 75 г сливочного масла, 50 г пшеничной муки, 150 г сметаны, 50мл белого вина, 2 яичных желтка, 50 г сыра, 25 г панировочных сухарей, сок 1/2 лимона, моло­тый мускатный орех, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Подготовленное рыбное филе нарезать кубиками. Грибы на­резать тонкими ломтиками и взбрызнуть лимонным соком. Лук мелко порубить и спассеровать на сливочном масле, до­бавить грибы и жарить до полуготовности. Затем посыпать мукой и жарить еще 2—3 минуты, добавить сметану, белое вино и тушить на медленном огне 15 минут. Посолить, попер­чить и добавить мускатный орех. Тушеные грибы с луком слег­ка охладить. Желтки растереть с несколькими каплями ли­монного сока, смешать с грибами и рыбой, перемешать. Полученную массу выложить в глиняные горшочки, посыпать тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями. За­пекать в духовке 20 минут при температуре 180—200 °С. При подаче к столу украсить зеленью укропа.

400 г карпа, 250 г сметаны, 1 головка чеснока, 100 г тер­того сыра, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Филе карпа нарезать маленькими кусочками. Сметану посо­лить, поперчить и перемешать. Глиняные горшочки натереть толченым чесноком, выложить кусочки карпа и залить сме­танным соусом. Перед тем как поставить в духовку, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 20 минут при температуре 180—200 0С

400 г копченой рыбы, 25 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 150 г сметаны, зелень укропа, соль — по вкусу.

Рыбу очистить от кожи и костей, филе нарезать кусочками. Нашинкованный лук обжарить на сливочном масле, добавить рыбу, перемешать и переложить в глиняные горшочки. Сме­тану смешать со взбитым яйцом, рубленым укропом и посо­лить. Этой смесью залить рыбу в горшочках. Запекать в духов­ке 20 минут при температуре 180—200 0С.

300 г скумбрии, 2 головки репчатого лука, 200 г тыквы, 50 г растительного масла, 3 яйца, 250 мл кефира, 50 г зелени укропа, 50 г майонеза, соль — по вкусу.

Рыбу очистить, отделить филе, нарезать небольшими кусоч­ками и посолить. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Выложить рыбу в смазан­ные растительным маслом глиняные горшочки, сверху поло­жить ломтики тыквы так, чтобы они полностью покрывали рыбу, посыпать рубленым луком и зеленью укропа. Смешать кефир, яйца, соль и влить в горшочки. Поставить их в духовку и запекать в течение 30—40 минут. Блюдо подавать к столу горячим, полив майонезом.

300 г кальмаров, 1 головка репчатого лука, 200 г грибов, 50 г твердого сыра, 300 г сметаны, 25 г сливочного масла, 25 г муки, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Кальмаров очистить от пленки, промыть, нарезать соломкой, выложить в один слой на горячую сковороду с маслом и быс­тро обжарить. Грибы нарезать ломтиками и вместе с измель­ченным луком и сметанным соусом добавить к кальмарам, прокипятить. Переложить в маленькие глиняные горшочки, посыпать тертым сыром. Поставить горшочки в духовку и за­пекать в течение 15 минут. Вынув из духовки, сразу подать к столу, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.
Для приготовления сметанного соуса муку слегка поджа­рить на сковороде, просеять, смешать со сливочным маслом, ввести в горячую сметану, посолить и поперчить, все тщатель­но перемешать и прокипятить.

400 г филе трески, 300 г свежих шампиньонов, сок 1 ли­мона, 1 головка репчатого лука, 100 г майонеза, специи, соль — по вкусу.

Филе трески предварительно замариновать в лимонном соке, приправить солью и специями. В глиняные горшочки, смазан­ные сливочным маслом, положить подготовленные кусочки рыбы. Грибы нарезать ломтиками, слегка обжарить и выло­жить сверху на рыбу, затем положить кольца обжаренного лука. Майонез разбавить небольшим количеством кипяченой воды и влить в горшочки. Поставить их в холодную духовку и, постепенно нагревая ее до 200 °С, запекать в течение 20— 25 минут.

600 г минтая, 200 г шампиньонов, 1 лимон, 50 г муки, 25 г сливочного масла, 300мл рыбного бульона, 50 г томата-пюре, 20 г корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 10 г сахара, лавровый лист, черный перец горошком, мо­лотый красный перец, соль — по вкусу.

Рыбу очистить, отделить филе от костей и нарезать неболь­шими кусочками. Шампиньоны нарезать ломтиками. В гор­шочки, смазанные сливочным маслом, выложить сначала ры­бу, затем грибы и залить приготовленным томатным соусом. Для приготовления соуса муку слегка обжарить на сливочном масле, развести горячим рыбным бульоном, добавить корень петрушки и лук, обжаренные с томатом-пюре, лавровый лист, горошины черного перца и проварить 10 минут при слабом кипении, периодически помешивая. В самом конце добавить соль, сахар, молотый красный перец и лимонный сок; затем соус процедить. Поставить горшочки в духовку и запекать в течение 30 минут. Блюдо подавать к столу в горшочках, по­ложив в каждый кружочек лимона.