Рубрики
Поиск
Поиск по сайту:

Манговый торт с кокосом
Продукты на форму диаметром 24 см: 4 желтка, 100 г сахара, 3 белка, 100 г муки высшего сорта, 20 г картофельного крахмала, 20 г какао-порошка * 2 некрупных плода манго, 2ст.л. белого вина, 2 желтка, 50 г сахара, 4пластинки белого желатина, 3/8 л жирных сливок, тертый кокос из половины кокосового ореха, масло — смазать форму
Торт разрежем на 12 порций, калорийность 1 порции — около 1090 дж/ 260 кал

Смажем маслом дно формы для торта. Духовку разогреем до 200 0С. Желтки с половиной сахара разотрем добела. Белки со второй половиной сахара взобьем в тугую пену, добавим муку, картофельный крахмал и какао-порошок и соединим эту массу с растертыми желтками. Полученное бисквитное тесто выльем в форму и поставим на 25 минут печься на втором уровне снизу. Готовую бисквитную основу торта оставим на 6 — 12 часов вылежаться, прежде чем его разрезать. Манго очистим от кожуры и нарежем кубиками. Вино с желтками и сахаром доведем до кипения и отставим. Разведем в нем набухший отжатый желатин и добавим кубики манго. Сделаем взбитые сливки, половину смешаем с винным кремом, намажем им нижний пласт бисквита, накроем вторым пластом и дадим застыть. Обмажем торт взбитыми сливками, обсыплем тертым кокосом, украсим розочками из взбитых сливок и кубиками манго, как показано на фотографии.

Торт со взбитыми сливками и киви
Продукты на форму для торта диаметром 20 см: 300г мороженного слоеного теста, 1 желток*, 1/4 л жирных сливок, 2 ст.л. сахара, 3 пластинки белой желатины, 20 грома*, 6 киви, 1 пакетик бесцветной помады для торта
Торт разрежем на 8 порций, калорийность 1 порции — около 1175 дж/ 280 кал

Дадим тесту минут 30 разморозиться. Раскатаем в пласт и вырежем 12 полумесяцев. Остальное тесто сомнем в комок и раскатаем в лепешку диаметром 20 см. Смочим противень холодной водой, положим на него круглый пласт теста и смажем его сверху желтком. По краю пласта уложим полумесяцы и тоже смажем их желтком. Поместим тесто на холод минут на 15 вылежаться. Духовку разогреем до 220 °С и поставим основу торта печься 15 минут на среднем уровне. Выпеченную основу переложим на кухонную решетку и дадим остыть. Взобьем сливки с сахаром. Желатин замочим в холодной воде и, когда он набухнет, отожмем, разведем в 1 ст.л. горячей воды, смешаем с ромом и добавим во взбитые сливки. Покроем ими остывшую слоеную основу и поставим в холодильник застывать. Киви очистим от кожуры, нарежем кружочками, уложим на взбитые сливки и зальем помадой.

Французский апельсиновый торт
Продукты на форму диаметром 26 см: 100 г масла, 50 г сахарной пудры, 1 желток, 150 г муки-крупчатки*, 50 г апельсинового джема, 1/4 л сливок, 100 г сахара, 6 яиц, натертая цедра от 3 лимонов*, 1 апельсин, 50 г сахара, 2 ст.л. воды. 2 черешни с плодоножкой из компота.
[left]Торт разрежем на 12 порций, калорийность 1 порции — около 1300 дж/ 310 кал

Из просеянной муки, сахара, масла и желтка замесим на доске песочное тесто. Накроем его и поместим на 2 часа в холодильник вылежаться. Затем раскатаем тесто в лепешку толщиной 3 мм, выложим ею дно и стенки формы на высоту около 3 см. Дно намажем апельсиновым джемом. Духовку разогреем до 200 0С. Сливки, сахар, яйца и натертую лимонную цедру взобьем в пену. Покроем этой массой тесто и поставим печься 50 — 60 минут на втором уровне снизу. Аккуратно очистим апельсин от кожуры и нарежем тонкими кружочками. Из сахара с водой сварим густой сироп до пробы на толстую нитку. Кружочки апельсина на 3 минуты положим в горячий сироп пропитаться (ни в коем случае не варить). Дадим сиропу стечь и уложим апельсины на готовый торт. Украсим его черешнями.[/left]

Пирог Безе с малиной
Продукты на форму диаметром 26 см: 1/4 л белка (примерно из 8 яиц), 200 г сахара, 150 г сахарной пудры, 30 г картофельного крахмала*, 500 г малины, 1/4 л сливок, 2 ст.л. сахара, 20 г коньяка, пергаментная бумага на противень.
[left]Пирог разрежем на 12 порций, калорийность 1 порции — около 1010 дж/ 240 кал

Противень застелем пергаментной бумагой. Духовку разогреем до 100 °С. Белок при постепенном добавлении сахара взобьем в тугую пену. Осторожно подмешаем к ней сахарную пудру и картофельный крахмал. Из кондитерского мешка через трубочку с большим отверстием высадим безе спиралеобразно на обозначенный на пергаменте круг. По всей окружности выпустим подряд каплевидные шарики. Образуется бордюр основы пирога безе. Подсушим его в духовке часов 8. Дверцу духовки держим приоткрытой. Готовое безе снимем с бумаги и дадим полностью остыть. Малину промоем и дадим стечь. Круто взобьем сливки с сахаром, во взбитые сливки подольем коньяк. Коньячные взбитые сливки толстым слоем размажем по поверхности безе и сверху уложим малину.[/left]

Крыжовенный пирог под шапкой
Продукты на форму диаметром 24 см: 250 г муки-крупчатки, 150 г масла, 2 ст.л. сахара, 1 яйцо*, 500 г крыжовника, 1/4 л воды, 2ст.л. сахара*, 1/2 л молока, 2 желтка, 1 пакетик порошка для ванильного пудинга, 3 ст.л. сахара * 3 белка, 150 г сахарной пудры.
Пирог разрежем на 12 порций, калорийность 1 порции — около 1450 дж/ 345 кал

Из просеянной муки, сахара, масла и яйца замесим на доске тесто. Завернем его в фольгу и поместим на 2 часа в холодильник вылежаться. Крыжовник промоем, удалим плодоножки и поварим 15 минут в воде с сахаром. Проваренный крыжовник откинем на сито и поставим остывать. Духовку разогреем до 200 0С. Раскатаем тесто и выложим дно и стенки формы. Дно теста наколем вилкой. Печем 20 минут на втором уровне снизу. Разведем в 4 ст.л. молока сахар и порошок для пудинга. Остальное молоко подогреем, добавим туда смесь молока с порошком для пудинга и сахаром и проварим. Пудинг выложим в испеченное тесто и распределим сверху крыжовник. Из белка и просеянной сахарной пудры взобьем тугую пену и покроем ею ягоды. Шапку безе запечем в течение 10 минут при температуре 220 0С.

Творожная ватрушка с клубникой
Продукты и добавки на форму диаметром 24 см: 250 г муки-крупчатки, 125 г масла, 100 г сахара, 1 желток*, 250 г творога, 100 г сахара, 1 пакетик порошка для ванильного пудинга, натертая цедра от 1 лимона, 4 яйца, 1/4 л жирных сливок *, 500 г клубники, 1 пакетик красной помады для торта.
Пирог разрежем на 12 порций, калорийность 1 порции — около 1555 дж/ 370 кал

Из просеянной муки, масла, сахара и желтка замесим на доске тесто. Завернем в фольгу и поместим на 2 часа в холодильник вылежаться. Духовку разогреем до 200 °С. На посыпанной мукой доске раскатаем тесто в лепешку и выложим ею форму. Дно теста наколем вилкой. Печем на втором уровне снизу. Тщательно смешаем творог, сахар, порошок для пудинга, лимонную цедру и яйца. Сделаем взбитые сливки и поставим их на холод. Полуиспеченное тесто наполним творожной массой и продолжаем печь еще 1 час. Выпеченному пирогу дадим немного остыть. Когда промытая клубника стечет, разрежем ее на половинки и уложим на верх пирога. Приготовим помаду согласно руководству на пакетике и зальем ею клубнику.

Клубничный венок
Продукты на 12 пирожных: 500 г клубники, 1 ст.л. ванильного сахара *, 1/4 л воды, 80 г масла, щепотка соли, натертая цедра от 1/2 лимона, 200 г муки высшего сорта, 4 яйца *. 1/2 л жирных сливок, 6 ст.л. сахара.
Калорийность 1 пирожного — около 1385 дж/ 330 кал

Клубнику промоем, отложим 4 крупных ягоды, остальные посыплем ванильным сахаром, перемешаем и дадим постоять. Духовку разогреем до 230 °С. Воду с маслом, солью и лимонной цедрой доведем до кипения. Всыплем просеянную муку и мешаем до тех пор, пока не образуется однородная масса. Дадим тесту немного остыть и по одному подмешаем в него яйца. Из кондитерского мешка через трубочку со звездчатым отверстием высадим заварное тесто на противень горками с некоторым интервалом. Тесто выпускаем горками по кругу в виде венка таким образом, чтобы в процессе выпечки, когда воздушное тесто увеличится в объеме, они сомкнулись друг с другом. Печем Венок 20 минут на втором уровне снизу. Клубнику протрем через сито. Сделаем крутые взбитые сливки. 5 ст.л. взбитых сливок отложим в кондитерский шприц, остальные перемешаем с протертой клубникой. Выпеченное изделие еще теплым разрежем поперек; когда Венок остынет, начиним каждый шарик взбитыми сливками с клубникой, верх украсим взбитыми сливками из кондитерского шприца со звездчатой трубочкой и дольками заранее отложенной клубники.

Штирийский яблочный пирог
Продукты и добавки на 1 противень: 600 г муки-крупчатки, 1 пакетик разрыхлителя теста, 200 г масла, 50 г сахара, 1/2 ч.л. соли, 1/4 л молока*, 1.5 кг яблок, 4 ст.л. лимонного сока, натертая цедра от 1 лимона, 125 г сахара, 1 ч.л. молотой корицы, 100 г изюма, 100 г рубленого фундука * 200 г абрикосового мармелада, 100 г сахарной пудры, 2 ст.л. лимонного сока.
Пирог разрежем на 30 порций, калорийность 1 порции — около 1030 дж/ 245 кал

В просеянную муку с разрыхлителем положим сахар соль и молоко и замесим на доске тесто. Накроем и поместим на 1 час в холодильник вылежаться. Яблоки очистим от кожуры, удалим сердцевину, крупно нарежем, добавим лимонный сок, натертую лимонную цедру, сахар, корицу, фундук и все перемешаем. Духовку разогреем до 200 0С. Тесто раскатаем в пласт, положим его на противень, распределим по всему тесту яблоки, а из остатков теста нарежем полоски, которые уложим поверх начинки в виде решетки. Печем пирог 30 минут в духовке на среднем уровне. У готового пирога намажем решетку горячим мармеладом. Из лимонного сока и просеянной сахарной пудры приготовим помаду и смажем ею пирог. Остывший пирог разрежем на 30 порций.

Эльзасский яблочный пирог
Продукты и добавки на форму диаметром 26 см: 200 г муки высшего сорта или крупчатки, 100 г масла, 1 желток, 30 г сахара, щепотка соли, 2 ст.л. холодной воды*, 500 — 750 г кислых яблок, 2 ст.л. лимонного сока * 100 г сахара, 3 яйца, 1 стручок ванили, 1/8 л сливок.
Пирог разрежем на 12 порций, калорийность 1 порции — около 1115 дж/ 265 кал

Из муки, масла, сахара, соли и воды замесим на доске тесто. Завернем в фольгу и поместим на 2 часа в холодильник вылежаться. Яблоки очистим от кожуры, нарежем четвертинками, удалим сердцевину и затем тонко и часто порежем каждую четвертинку таким образом, чтобы она не распалась на пластинки. Сбрызнем их лимонным соком. Духовку разогреем до 200 °С. Тесто раскатаем в лепешку толщиной 4 мм и выложим ею форму. Дно пирога наколем вилкой и разложим на нем четвертинки яблок. Печем пирог 35 минут на втором уровне снизу. Желтки с сахаром разотрем добела. Стручок ванили разрежем вдоль, извлечем сердцевину и подмешаем ее и сливки в растертый желток. Осторожно зальем яблоки и продолжаем печь еще 25 — 35 минут. Готовый пирог немного подержим в форме и потом переложим на кухонную решетку до полного остывания.

Полузакрытый пирог с яблоками
Продукты на 1 форму диаметром 26 см: 300 г муки высшего сорта или крупчатки, 200 г масла, 175 г сахара, 1 яйцо, цедра от 1 лимона * 1 кг кислых яблок, сок от 1 лимона, 50 г изюма, 50 г сахара, 1/2 ч.л. молотой корицы*, 2 яйца, 3 ст.л. молока, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. порошка для ванильного пудинга.
Пирог разрежем на 12 порций, калорийность 1 порции — около 1595 дж/ 380 кал

Из просеянной муки, масла, сахара, яйца и лимонной цедры замесим на доске тесто. Накроем и положим на 2 часа в холодильник. Яблоки очистим от кожуры, разрежем на четвертинки, удалим сердцевину, нарежем тонкими пластинками и смешаем с изюмом, сахаром, лимонным соком и корицей. Духовку разогреем до 200 0С. Тесто раскатаем, выложим дно и стенки формы и дно наколем вилкой. Заполним форму яблочной начинкой. Из остатков теста нарежем узкие полоски для решетки. Яйца взболтаем с сахаром, молоком и порошком для пудинга и зальем яблоки. Поверх начинки сделаем решетку из полосок оставшегося теста. Пирог печем 50 — 60 минут в духовке на среднем уровне. Готовый пирог подержим в форме, чтобы он слегка остыл, затем переложим на кухонную решетку до полного остывания.