Рубрики
Поиск
Поиск по сайту:

400 г палтуса, 50 г сливочного масла, 1 лимон, 200 г мари­нованных шампиньонов, 200 мл белого вина, 4 отварные картофелины.

Рыбу очистить, отделить филе и нарезать кусочками. Выложить в смазанные сливочным маслом глиняные горшочки, припра­вить лимонным соком, солью, перцем и отставить на 5 минут пропитаться. Затем добавить маринованные шампиньоны, от­варной картофель, разрезанный на четыре части, и влить белое вино. Поставить горшочки в холодную духовку и, постепенно нагревая ее до 200 0С, запекать в течение 20—30 минут. Пода­вать к столу с ломтиками лимона и сливочным маслом.

300 г минтая, 200 г шампиньонов, 100 г шпината, 250мл сухого белого вина, 0,5 ч. л. молотого базилика, 0,5 ч. л. молотого розмарина, 0,5 ч. л. молотого эстрагона, 25 г панировочных сухарей, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Рыбу очистить от чешуи, удалить потроха, промыть, отделить филе и нарезать порционными кусочками. Шампиньоны на­резать тонкими ломтиками. В глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом, положить подготовленные куски минтая, посолить, поперчить и полить белым вином. Сверху выложить подготовленные грибы, посыпать молотыми специями, руб­леной зеленью шпината и посыпать панировочными сухарями. Поставить горшочки в холодную духовку и, постепенно нагре­вая ее до 200 °С, запекать в течение 35—40 минут.

500 г филе камбалы, 2 крупных цукини, сок 1 лимона, 4 помидора, 4 яйца, 300 мл сливок, 100 мл молока, 100 г твердого сыра, 1 зубок чеснока, 1 пучок укропа, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Филе камбалы нарезать кусочками, взбрызнуть лимонным соком и посолить. Цукини вымыть, вытереть салфеткой, ост­рым ножом нарезать тонкими длинными ломтиками и пробланшировать в подсоленной воде 2—3 минуты, отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Затем на лом­тики цукини положить кусочки рыбы и свернуть рулетиками. Поставить их вертикально в глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом. Помидоры надрезать крестообразно и об­дать кипятком. Снять кожицу и, удалив семена, мелко пору­бить мякоть. Отдельно взбить яйца с молоком и сливками, посолить и поперчить по вкусу, добавить измельченный чес­нок, рубленый укроп, тертый сыр и подготовленные поми­доры. Соус разлить по горшочкам так, чтобы рулетики были полностью им покрыты. Поставить горшочки в духовку и за­пекать в течение 20—25 минут. Блюдо подавать к столу в гор­шочках, украсив зеленью укропа.

500г путассу, 200гяблок, 100г сливочного масла, 250мл молока, 2 яйца, 25 г муки, зелень петрушки и укропа, молотый белый перец, соль — по вкусу.

Рыбу очистить, отделить филе, нарезать кусочками, посы­пать перцем, солью и выложить в смазанные сливочным мас­лом глиняные горшочки. Очищенные от кожуры и сердце­вины яблоки нарезать ломтиками и положить на кусочки рыбы. Для приготовления соуса подсушенную муку разве­сти молоком, проварить 5—7 минут, посолить, слегка охла­дить, добавить яйца и хорошо перемешать. Приготовленным соусом залить рыбу, сверху в каждый горшочек положить по кусочку масла и запекать в духовом шкафу 15—20 минут при температуре 220 °С. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки и укропа.

600 г скумбрии, 100 г муки, 130 г растительного масла, 800 г баклажанов, 250 г томатного соуса, 20 г чеснока, 20 г зелени петрушки, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Скумбрию очистить и нарезать порционными кусками, посы­пать солью и перцем, запанировать в муке, хорошо обжарить с двух сторон. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кру­жочками, посыпать солью, запанировать в муке и обжарить. Готовые куски скумбрии положить в глиняные горшочки, вок­руг выложить жареные баклажаны, все залить томатным со­усом и запекать в духовом шкафу 35—40 минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью петрушки и измельчен­ным чесноком.

500 г хека, 50 г муки, 75 г растительного масла, 3 головки репчатого лука, 2 яйца, 200 г грибов, 500 г сметаны, 50 г тертого твердого сыра.

Рыбу очистить, отделить филе от костей, нарезать кусочками, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на рас­тительном масле. В глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом, положить подготовленные куски хека, сверху — спассерованный лук, четвертинки сваренных вкрутую яиц и нарезанные ломтиками грибы. Залить сметаной, посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Запекать рыбу в течение 20 минут.

400 г рыбного филе, сок 1 лимона, 3 головки репчатого лука, 2 зубка чеснока, 3 помидора, зелень петрушки и ук­ропа, 1 ч. л. соли, молотый черный перец — по вкусу.

Рыбное филе нарезать кусочками, посолить, поперчить, взбрыз­нуть лимонным соком. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить и слег­ка обжарить на растительном масле. Переложить лук и чес­нок в глиняные горшочки, на них выложить кусочки рыбы, затем мелко нарезанную зелень, сверху — нарезанные кру­жочками помидоры или томат-пюре. Поставить горшочки в холодную духовку и, постепенно нагревая ее до 220 °С, за­пекать 20 минут. Подавать блюдо горячим с белым хлебом и отварным картофелем.

400 г судака, 500 мл рыбного бульона, 15 г муки, 30 г сли­вочного масла, 50 г моркови, 50 г свеклы, 30 г корня пет­рушки, 50 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 50 г сметаны, 10 г зелени петрушки, молотый черный перец соль — по вкусу.

Подготовленные порционные куски рыбы посолить, запани­ровать в муке и обжарить. Свеклу, морковь, петрушку и струч­ки перца нарезать ломтиками, лук — кольцами или полуколь­цами. Рыбу и овощи выложить слоями в горшочки, залить бульоном, посыпать молотым перцем, накрыть крышками и тушить в духовом шкафу в течение часа. Вынуть из духовки, добавить сметану, накрыть крышками и оставить еще на 10— 15 минут. Подавать к столу, посыпав зеленью, на гарнир подать отварной картофель или картофельное пюре.

350 г палтуса, 200 г репчатого лука, 150 г сладкого перца, 80 г растительного масла, 400 мл рыбного бульона, 300 г помидоров, 20 г чеснока, 60 г муки, 50 г сливочного масла, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Рыбу очистить, нарезать порционными кусками, посыпать со­лью, перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. Лук и сладкий перец нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле, переложить в глиняные горшочки, добавив ломтики помидоров. Затем положить обжаренные куски рыбы, добавить чеснок, растертый с солью, залить рыб­ным бульоном и запекать 35—40 минут. Подавать к столу с от­варным картофелем.

200 г филе камбалы, 100 г щавеля, 2 яйца, 20 г маслин, 15 г муки, 50 г растительного масла, 70 г репчатого лука, 30 г зеленого лука, 30 г томатной пасты или 50 г свежих помидоров, 15 г чеснока, 2ломтика лимона, 10г зелени укропа, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Филе камбалы обмыть, разрезать по длине пополам, а затем поперек порционными кусками. Посолить, посыпать молотым черным перцем, запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сто­рон до образования румяной корочки. Репчатый и зеленый лук очистить, обмыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, влить 200 мл воды и немного растительного масла, поставить на огонь и довести до кипения. Свежие листья щавеля без гру­бых корешков хорошо промыть, нарезать, положить в каст­рюлю с луком. Добавить растертый с солью чеснок, томатную пасту или протертые свежие помидоры, накрыть крышкой и при слабом кипении варить 5—7 минут. В порционные гор­шочки положить жареную рыбу, залить приготовленной ща­велевой массой, накрыть крышкой, поставить в духовой шкаф и тушить 50—60 минут. Подавать блюдо горячим или холод­ным, украсив ломтиками лимона, маслинами, кружочками сваренного вкрутую яйца и рубленой зеленью укропа.