Рубрики
Поиск
Поиск по сайту:

400 г рыбного филе, сок 1 лимона, 3 головки репчатого лука, 2 зубка чеснока, 3 помидора, зелень петрушки и ук­ропа, 1 ч. л. соли, молотый черный перец — по вкусу.

Рыбное филе нарезать кусочками, посолить, поперчить, взбрыз­нуть лимонным соком. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить и слег­ка обжарить на растительном масле. Переложить лук и чес­нок в глиняные горшочки, на них выложить кусочки рыбы, затем мелко нарезанную зелень, сверху — нарезанные кру­жочками помидоры или томат-пюре. Поставить горшочки в холодную духовку и, постепенно нагревая ее до 220 °С, за­пекать 20 минут. Подавать блюдо горячим с белым хлебом и отварным картофелем.

400 г судака, 500 мл рыбного бульона, 15 г муки, 30 г сли­вочного масла, 50 г моркови, 50 г свеклы, 30 г корня пет­рушки, 50 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 50 г сметаны, 10 г зелени петрушки, молотый черный перец соль — по вкусу.

Подготовленные порционные куски рыбы посолить, запани­ровать в муке и обжарить. Свеклу, морковь, петрушку и струч­ки перца нарезать ломтиками, лук — кольцами или полуколь­цами. Рыбу и овощи выложить слоями в горшочки, залить бульоном, посыпать молотым перцем, накрыть крышками и тушить в духовом шкафу в течение часа. Вынуть из духовки, добавить сметану, накрыть крышками и оставить еще на 10— 15 минут. Подавать к столу, посыпав зеленью, на гарнир подать отварной картофель или картофельное пюре.

350 г палтуса, 200 г репчатого лука, 150 г сладкого перца, 80 г растительного масла, 400 мл рыбного бульона, 300 г помидоров, 20 г чеснока, 60 г муки, 50 г сливочного масла, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Рыбу очистить, нарезать порционными кусками, посыпать со­лью, перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. Лук и сладкий перец нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле, переложить в глиняные горшочки, добавив ломтики помидоров. Затем положить обжаренные куски рыбы, добавить чеснок, растертый с солью, залить рыб­ным бульоном и запекать 35—40 минут. Подавать к столу с от­варным картофелем.

200 г филе камбалы, 100 г щавеля, 2 яйца, 20 г маслин, 15 г муки, 50 г растительного масла, 70 г репчатого лука, 30 г зеленого лука, 30 г томатной пасты или 50 г свежих помидоров, 15 г чеснока, 2ломтика лимона, 10г зелени укропа, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Филе камбалы обмыть, разрезать по длине пополам, а затем поперек порционными кусками. Посолить, посыпать молотым черным перцем, запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сто­рон до образования румяной корочки. Репчатый и зеленый лук очистить, обмыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, влить 200 мл воды и немного растительного масла, поставить на огонь и довести до кипения. Свежие листья щавеля без гру­бых корешков хорошо промыть, нарезать, положить в каст­рюлю с луком. Добавить растертый с солью чеснок, томатную пасту или протертые свежие помидоры, накрыть крышкой и при слабом кипении варить 5—7 минут. В порционные гор­шочки положить жареную рыбу, залить приготовленной ща­велевой массой, накрыть крышкой, поставить в духовой шкаф и тушить 50—60 минут. Подавать блюдо горячим или холод­ным, украсив ломтиками лимона, маслинами, кружочками сваренного вкрутую яйца и рубленой зеленью укропа.

500 г хека, 250 г вареного риса, 250 мл молока, 150 г реп­чатого лука, 3 яйца, 80 г сливочного масла, 70 г расти­тельного масла, 50 г панировочных сухарей, 50 г тертого твердого сыра, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Рыбу очистить и нарезать порционными кусками. Лук нарезать полукольцами и обжарить вместе с рыбой. Горшочки смазать сливочным маслом. Положить слой отваренного риса, на него — обжаренный лук и рыбу, затем снова слой риса. Яйца взбить вмес­те с молоком, солью и перцем. Влить в горшочки яично-молочную смесь, взбрызнуть блюдо растопленным маслом, посыпать сухарями, тертым сыром и запекать в духовом шкафу 30—35 ми­нут. Подавать к столу с салатами из свежих овощей.

900 г сельди, 70 г пшеничной муки, 50 г растительного масла, 2 яйца, 200 г сметаны, 150 г репчатого лука, 10 г зелени петрушки, соль — по вкусу.

Лук очистить и нарезать кольцами. Сырые яйца смешать со сметаной, луком и солью. Сельдь очистить, нарезать порци­онными кусочками и обжарить на растительном масле. В гли­няные горшочки положить жареную сельдь, залить смесью сметаны, яиц и лука. Запекать в духовке до образования румя­ной корочки. Перед подачей к столу посыпать зеленью пет­рушки. На гарнир подать салат из редьки, редиски, помидоров и огурцов.

600 г филе хека, 300 г свежих грибов, 300мл молока, 100 г сметаны, 30 г панировочных сухарей, 70г тертого твер­дого сыра, 50 г муки, 60 г сливочного масла, 30 г муки, молотый черный перец, соль — по вкусу.

В смазанные сливочным маслом порционные горшочки выло­жить подготовленное сырое рыбное филе, на него — слегка обжаренные в масле грибы, смешанные с мукой. Полить смесью сметаны и молока, посыпать молотыми сухарями и тертым сы­ром, взбрызнуть растопленным сливочным маслом. Запекать в духовке до образования румяной корочки. Подавать к столу с картофельным пюре и маринованными овощами.

1,2 кг свежей сельди, 6 яиц, 150 г сметаны, 60 г муки, 50 г сливочного масла, 100 г растительного масла, 200 г реп­чатого лука, 20 г зелени петрушки, 10 г зелени укропа, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Сельдь очистить, обмыть и отделить филе. Филе посолить, посыпать молотым перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Переложить в порци­онные горшочки, смазанные сливочным маслом, залить сы­рыми яйцами, смешанными со сметаной, солью и очень мелко нарубленным репчатым луком. Запекать в духовом шкафу 30—35 минут при температуре 180—190 °С. При подаче к сто­лу запеченную рыбу посыпать рубленой зеленью петрушки и ук­ропа, на гарнир подать отварной или жареный картофель.

700 г хека или палтуса, 100 г кислых яблок, 150 г реп­чатого лука, 300 г свежих помидоров, 100 г сладкого перца, 80млрыбного бульона, 150мл сухого белого вина, 70 г сливочного масла, 40 г муки, 15 г зелени петрушки, хмели-сунели, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Рыбу очистить, обмыть, нарезать небольшими кусками и вы­ложить в смазанные маслом глиняные горшочки. Посыпать специями, измельченным луком и зеленью, выложить на­резанные ломтиками помидоры, яблоки и сладкий перец. В каждый горшочек влить рыбный бульон и вино и поставить в духовой шкаф на 30—35 минут. В растопленное сливочное масло добавить муку и 100 мл воды. Приготовленным соусом залить рыбу и поставить в духовку еще на 10—12 минут. Подавать к столу в горшочках, украсив веточками петрушки. На гарнир подать отварной картофель или картофельное пюре.

500 г рыбного филе, 300 г репчатого лука, 200 г моркови, 80 г тертого твердого сыра, 20 г растительного масла, молотый черный перец, соль — по вкусу. Для соуса: 50 мл лимонного сока, 2 желтка, 1 ч. л. гор­чицы, 50 г растительного масла, 100 г майонеза.

Рыбное филе ошпарить кипятком, нарезать ломтиками, посо­лить и поперчить по вкусу. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Глиняные горшочки смазать растительным маслом и выло­жить на дно половину лука, сверху — рыбу, затем морковь и оставшийся лук. Залить лимонно-горчичным соусом и запе­кать 30—35 минут при температуре 180—190 °С. Блюдо пода­вать к столу охлажденным, посыпав тертым сыром.
Для приготовления соуса желтки растереть с лимонным соком, добавить горчицу и аккуратно ввести растительное масло. Массу хорошо перемешать, добавить майонез и, если нужно, посолить.