Рубрики
Поиск
Поиск по сайту:

900 г мякоти говядины, 200 мл коньяка, молотый черный перец, соль — по вкусу.
Для соуса: 300 мл воды, 250 г цветной капусты, 250 г сладкого стручкового перца, 200г соленых огурцов, 150 г репчатого лука, 100 г моркови, 70 г корня сельдерея, 80 г томатного соуса, 50 г свиного жира.

Мякоть говядины нарезать небольшими кусочками, сложить в глубокое блюдо, поперчить, посолить и залить коньяком. Дать мясу промариноваться в течение 3—4 часов. Затем мясо поджарить и выложить в порционные горшочки. Отдельно приготовить пикантный соус, для этого мелко нарезать слад­кий перец, лук, соленые огурцы, морковь, сельдерей и цветную капусту, обжарить все на свином жире. Когда овощи достаточ­но поджарятся, влить воду, томатный соус и все хорошо про­тушить в закрытой посуде. Пока готовится соус, жареную го­вядину поместить в горячий духовой шкаф на 10—15 минут. Полученным соусом залить мясо и сразу подавать к столу. На гарнир подать отварной рис и свежие овощи.

800 г говядины, 600 г репчатого лука, 300 мл мясного бульона, 75 г животного жира, 50мл вина, 30 г пшеничной муки, 20 г зелени петрушки или укропа, лавровый лист, кориандр, черный перец горошком, молотый черный пе­рец, соль — по вкусу.

Говядину нарезать порционными кусками, посолить, попер­чить, запанировать в муке и обжарить на жире. В горшочки положить сырой нашинкованный репчатый лук слоем 8—10 мм, на него — куски обжаренного мяса, затем снова слой лука. Та­ким образом выложить все мясо в два-три слоя, полить жи­ром, оставшимся от жарения, вином и бульоном, добавить лавровый лист, кориандр, перец и тушить в духовке, разогре­той до 180—190 °С, в течение 30—35 минут. Подавать к столу, посыпав зеленью, с отварным картофелем.

400 г говядины, 400 г стручковой фасоли, 200 г репчатого лука, 250 г моркови, 250 г помидоров, 250мл овощного бульо­на, 15 г зелени петрушки и укропа, лавровый лист, моло­тый кориандр, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Стручковую фасоль нарезать небольшими кусочками. Лук очи­стить, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами, морковь и помидоры — кружочками, говядину — небольшими кубиками. Перемешать мясо с фасолью, луком, морковью и по­мидорами, приправить солью и специями по вкусу. Положить все в глиняный горшок, смоченный водой, и влить подогретый овощной бульон. Тушить в духовом шкафу 80—90 минут при температуре 200 0С. Подавать к столу в горшочках, посыпав мелко рубленной зеленью.

700 г мякоти говядины, 70 г изюма, 120 г груш, 300 г картофеля, 300мл мясного бульона, 80 г томатного пю­ре, 90 г сливочного масла, 10 г чеснока, [left]10 г зелени пет­рушки, соль, лавровый лист, молотый черный перец — по вкусу.

Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кружочка­ми, обжарить в сливочном масле. Говядину нарезать тонкими кусками, слегка отбить и обжарить.
В порционные горшочки выложить сначала мясо, потом картофель, добавить томат-пюре, поперчить, посолить, поло­жить рубленый чеснок, лавровый лист, зелень петрушки, за­лить бульоном и тушить в умеренно горячем духовом шкафу 30—35 минут. Выключить духовку, вынуть горшочки, добавить кусочки груши, изюм и поставить в духовой шкаф еще на 8—10 минут. Подавать в горшочках, украсив зеленью петруш­ки, на гарнир подать маринованные овощи.[/left]

600 г мякоти говядины, 500 г стручковой фасоли, 300 г шампиньонов, 150 г репчатого лука, 400мл грибного от­вара, 80 г томатного пюре, 50 г муки, 50 г сметаны, 60 г топленого масла, 1 яйцо, 100 г тертого твердого сыра, лавровый лист, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Лук очистить и нарезать кольцами. Мясо нарезать кубиками и обжарить на топленом масле. Лук протушить вместе с мясом до прозрачности, но не подрумянивать, подлить немного воды и продолжить тушить, пока мясо не станет полумягким. Доба­вить разрезанные пополам или на четыре части стручки фасоли и приправы и тушить до готовности. Измельченные грибы под­жарить в собственном соку или с небольшим количеством жира, добавить томатное пюре, муку и сметану, приправить солью и перцем, дать немного остыть и добавить яйцо. Тушеное мясо переложить в глиняные горшочки и залить грибами, сверху по­сыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу при темпера­туре 180 °С до образования румяной корочки. На гарнир подать вареные макароны или рис и салат из сырых овощей.

750 г говядины, 100 г сливочного масла, 150 г острого томатного соуса, 30 г чеснока, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Мякоть говядины нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать черным перцем и обжарить на сливочном масле до образования румяной корочки. Разложить по порционным глиняным горшочкам, добавить томатный соус, измельченный чеснок. Влить столько теплой воды, чтобы она покрывала мясо на 2—3 см. Поставить горшочки в хорошо разогретую духов­ку на 45—50 минут. Подавать к столу с отварным или жареным картофелем.

700 г жирной говядины, 500 г квашеной капусты, 300 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 70 г топленого масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. соуса чили, 1 ч. л. са­хара, 10 г зелени укропа, лавровый лист, молотый чер­ный перец, соль — по вкусу.

Лук очистить и нарезать кубиками. Мясо также нарезать ку­биками, посолить, поперчить, обжарить вместе с луком до го­товности. Квашеную капусту хорошо отжать и отдельно про­тушить 5—7 минут. Мясо с луком положить в порционные горшочки. Добавить капусту, соевый соус и соус чили, мясной бульон, лавровый лист и тушить 1—1,5 часа в духовом шкафу при температуре 160 °С. Подавать к столу, посыпав мелко руб­ленной зеленью укропа.

600 г говядины, 500 г белокочанной капусты, 100 г репча­того лука, 100 г томатного пюре, 400 мл мясного бульо­на, 50 г топленого масла, 10 г зелени петрушки и укропа, соль, лавровый лист, молотый черный перец — по вкусу.

Мясо нарезать кубиками, посыпать солью, перцем, слегка об­жарить и положить в порционные горшочки. Добавить свежую капусту, нарезанную брусочками, спассерованный лук и то­матное пюре, мясной бульон, лавровый лист и тушить в ду­ховке 1—1,5 часа. Подавая к столу, посыпать зеленью.

800 г филе говядины, 300 г картофеля, 150 г шпика, 500 мл мясного бульона, 100 г сливочного маргарина, 200 г репчатого лука, 70 г горчицы, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками, лук — кольцами. Мясо нарезать поперек волокон небольшими кусками. Отбить каждый кусок, посолить, поперчить, смазать горчицей и обжарить на маргарине. Отдельно поджарить мел­ко нарезанный шпик. Выложить мясо в керамические горшоч­ки, сверху — шпик, на него — нарезанные лук и картофель. Все посолить, сверху положить еще один слой мяса. Влить бульон и поставить в горячий духовой шкаф на 30—35 минут. Пода­вать к столу в горшочках, на гарнир — овощной салат.

700 г мякоти говядины, 400 мл мясного бульона, 150 мл сухого белого вина, 50 г топленого говяжьего сала, 150 г моркови, 200 г репчатого лука, 100 г корня сельдерея, 100 г корня петрушки, 15 г зелени петрушки, лавровый лист, молотый красный и черный перец, соль — по вкусу.

Морковь, корни сельдерея и петрушки очистить и нарезать соломкой. Лук нарезать кольцами. Крупные куски говядины посыпать солью и перцем, обжарить на топленом говяжьем сале до образования поджаристой корочки вместе с морко­вью, петрушкой, сельдереем и репчатым луком. После этого куски мяса переложить в горшочки, залить бульоном, поло­жить пряности и добавить вино. Тушить в духовке, разогретой до 180—190 °С, в течение 30—35 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.