Рубрики
Поиск
Поиск по сайту:

800 г мякоти говядины, 700 г помидоров, 100 г тертого твердого сыра, 250 г репчатого лука, 70 г оливкового мас­ла, 60 г молотых сухарей из белого хлеба, 3 яйца, 20 г зе­лени петрушки, 15 г чеснока, 0,5 ч. л. сахара, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Мясо обмыть, обсушить и мелко порубить. Лук нарезать ку­биками и спассеровать в оливковом масле. Смешать рубленое мясо, яйца, сухари, мелко рубленную зелень петрушки и 80 г сыра, хорошо вымешать фарш. С помидоров снять кожицу, нарезать кубиками. Чеснок порубить и протушить вместе с помидорами в сливочном масле 15—20 минут, приправить сахаром, солью и перцем. Фарш переложить в смазанные мас­лом горшочки, разровнять ножом, посыпать оставшимся тер­тым сыром и полить соусом. Накрыть крышкой и тушить в ду­ховом шкафу, разогретом до температуры 180 °С, 1,5—2 часа. Подавать к столу с отварным картофелем или рисом и мари­нованными овощами.

500 г мякоти говядины, 200 г дыни, 200 г картофеля, 150 г репчатого лука, 150 г сметаны, 70мл сухого белого вина, 60 г сливочного масла, 40 г муки, 10 г зелени пет­рушки и укропа, лавровый лист, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Картофель очистить, нарезать одинаковыми кубиками и под­жарить на сливочном масле до образования румяной корочки.
Лук нарезать полукольцами и тоже обжарить. Говядину про­мыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, запанировать в муке и слегка обжарить с двух сторон. В пор­ционные глиняные горшочки выложить слоями: мясо, карто­фель, затем лук. Влить немного воды (60 мл), добавить соль и специи и поставить горшочки в духовой шкаф, разогретый до температуры 180 °С, на 20—25 минут. После этого вынуть их, добавить вино, сметану, дыню, нарезанную небольшими кубиками, немного зелени и томить в духовом шкафу под крышкой 10—15 минут. Подавать в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

600 г говядины, 900 г картофеля, 150 г филе сельди, 100 г репчатого лука, 100 г сметаны, З яйца, 100 г сливочного масла, 50 г растительного масла, 100 г молотых сухарей из белого хлеба, 50 г твердого сыра, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Мясо промыть и отварить. Картофель промыть, отварить в ко­журе, очистить и охладить. Сельдь очистить от кожи, внут­ренностей и костей. Репчатый лук очистить, нашинковать и слегка обжарить на растительном масле. Через мелкую ре­шетку мясорубки пропустить готовое мясо, обжаренный лук, сельдь и картофель, сложить все в кастрюлю и перемешать. В массу осторожно ввести сырые яичные желтки, сметану, соль и молотый перец, все перемешать, добавить взбитые бел­ки и снова аккуратно перемешать.
Глиняные горшочки тщательно смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить в них приготовленную массу, разровнять ножом, посыпать тертым сыром и сухарями, взбрыз­нуть растопленным маслом и запекать в духовом шкафу до темно-золотистого цвета. Готовый форшмак слегка охладить и в горшочках подать к столу.

700 г телятины, 300 г репчатого лука, 8 яиц, 100 мл мо­лока, 50 мл минеральной воды, 50 г растительного мас­ла, соль — по вкусу.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Телятину нарезать брусочками, посолить и обжарить с луком до готовности. Яйца взбить с минеральной водой и молоком, посолить. Поджарен­ное мясо выложить в горшочки, залить омлетной смесью и за­пекать в духовке 25—30 минут. Подавать к столу в горшочках, посыпав рубленой зеленью петрушки.

800 г телятины, 30 г готового соуса-горчицы, 150 мл сухого белого вина, 150 мл мясного бульона, 200 г репча­того лука, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 30 г зелени петрушки, 50 г молотых сухарей из белого хлеба, 60 г топленого масла, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Мясо обмыть и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, зелень и зеленый лук вымыть. Все мелко пору­бить, смешать с горчицей, яйцом и молотыми сухарями, при­править специями и солью по вкусу. Мясо посолить, попер­чить и обжарить в топленом масле. Обмазать мясо массой из зелени и лука и еще раз быстро обжарить, разложить мясо по порционным горшочкам. Влить вино и бульон и тушить под крышкой в духовом шкафу 45—50 минут при температуре 225 °С, а затем, сняв крышку, тушить еще 30—35 минут. Пода­вать к столу в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель или рис с са­латом из свежих овощей.

900 г мякоти говядины, 120 г чернослива без косточек, 200 г моркови, 300 мл красного вина (портвейна), 250 г майонеза, 1 ст. л. горчицы, 40 г сливочного масла, моло­тый черный перец, соль — по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Приготовить мари­над из 150 мл воды и портвейна. Мясо положить в маринад и оставить на 10—12 часов. За это время перевернуть его 3—4 раза. Морковь очистить и нарезать кружочками. Мясо вынуть из маринада, промокнуть салфеткой, посолить и по­перчить. Затем намазать горчицей и положить в смазанные маслом порционные горшочки. Добавить к мясу чернослив, кружочки моркови и залить майонезом. Тушить в духовом шкафу при температуре 220 °С, накрыв крышкой, около 60— 80 минут. Вынув из духовки, оставить на 15—20 минут на­стояться. Подавать к столу в горшочках. Отдельно подать острый томатный соус.

600 г говядины, 1 лимон, 60 г жира, 60 г муки, 500мл моло­ка, 70 г тертого твердого сыра, 50 г молотых сухарей из белого хлеба, 50 г сливочного масла, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Лимон разрезать пополам, одну половину нарезать тонкими ломтиками, из другой выжать сок. Нарезать мясо поперек волокон маленькими кусочками, посыпать солью, взбрызнуть лимонным соком и дать постоять 10—12 минут. Затем мясо и ломтики лимона выложить слоями в смазанные маслом гли­няные горшочки так, чтобы последним был слой мяса. Жир растопить, обжарить в нем муку до золотистого оттенка, до­бавить молоко, проварить и приправить солью. Полить мясо густым соусом, посыпать смешанным с молотыми сухарями сыром и сверху положить кусочки сливочного масла. Горшоч­ки поставить в горячий духовой шкаф и запекать мясо 35— 40 минут при температуре 180 °С. Блюдо подать к столу горя­чим, на гарнир — картофельное пюре и отварные или тушеные овощи.

600 г мякоти говядины, 200 г шампиньонов, 150 г репча­того лука, 2 желтка, 100 г сметаны, 50 г сливочного мас­ла, 60 г топленого масла, 50 г панировочных сухарей, 15 г зелени петрушки, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Мясо нарезать кубиками, лук мелко порубить. Обжарить в топ­леном масле говядину, добавить нарезанный лук и подру­мянить его. Грибы нарезать ломтиками, добавить к мясу, приправить по вкусу специями и переложить в порционные горшочки. Смешать панировочные сухари, желтки и сметану, посолить, поперчить и выложить поверх мяса. Сверху распре­делить кусочки сливочного масла. Запекать в духовом шкафу 25—30 минут при температуре 200 °С, пока сметанная масса не загустеет. Подавать к столу в горшочках, посыпав рубленой зеленью петрушки, на гарнир — картофельное пюре.

400 г говядины, 1,2 кг баклажанов, 70 г оливкового масла, 30 г сливочного масла, 200 г томатного пюре, 250 г сме­таны, 100 г репчатого лука, 15 г чеснока, 60 г молотых сухарей из белого хлеба, 80 г тертого твердого сыра, 2 яйца, 0,5 ч. л. сахара, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Мясо нарезать тонкими кусочками и слегка отбить. Баклажа­ны вымыть, обрезать концы, нарезать кружочками толщиной 1 см, обильно посыпать солью и оставить на 2 часа в дуршла­ге. Баклажаны помыть, откинуть на дуршлаг и просушить. Об­жарить их с двух сторон в оливковом масле до образования золотистой корочки. Дать стечь лишнему маслу и отставить в сторону. В сковороде с широким дном разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок до прозрачности. Положить мясо и жарить в течение 8—10 минут до подрумянивания. До­бавить томатное пюре, сахар и приправить солью и перцем по вкусу. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне до выпари­вания жидкости. Охладить и ввести сметану и слегка взбитые яйца с нарубленной зеленью петрушки. Глиняные горшочки, предварительно смазанные сливочным маслом, посыпать мо­лотыми сухарями, выложить в них половину кружочков бак­лажанов, сверху — мясо, посыпать половиной тертого сыра и молотых сухарей. Затем выложить следующий слой бакла­жанов, на них — мясной соус и посыпать оставшимся сыром и панировочными сухарями. Запекать в духовом шкафу, разо­гретом до 200 °С, 45—50 минут (до золотистого цвета). Перед подачей к столу дать блюду настояться в течение 10—15 минут. К мусаке подать гренки и греческий салат.

900 г мякоти говядины, 2 средних апельсина, 300 г репча­того лука, 400мл мясного бульона, 80г перца чили, 300мл сухого красного вина, 70 г растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, 10 г чеснока, 1 кусочек имбиря, 1 веточка аниса, гвоздика, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук и чеснок нарезать кубиками. Имбирь порубить. Очистить апельсины и выжать сок. Из чили удалить семена, нарезать кольцами. Мясо вымыть, приправить солью и молотым черным перцем и обжарить в масле. Добавить имбирь, лук, чеснок, чили и по­лоски апельсиновой кожуры. Влить вино, бульон, сок и соевый соус. Добавить гвоздику с анисом и тушить в духовом шкафу 1,5—2 часа при температуре 200 0С. Подавать к столу в гор­шочках, украсив зеленью.