Рубрики
Поиск
Поиск по сайту:

400 г мякоти свинины, 300 г картофеля, 60 г сала, 300 г пшена, 900 мл бульона, 150 г репчатого лука, 100 г мор­кови, 30 г зелени укропа, соль, черный перец горошком, лавровый лист — по вкусу.

Свинину и сало нарезать небольшими кусочками. Лук, мор­ковь, картофель очистить, нарезать небольшими кубиками. Поджарить свинину на растопленном сале, добавить лук и мор­ковь и жарить, пока лук не подрумянится. Разложить поджа­ренное мясо по порционным горшочкам, залить горячим бульоном, посолить, добавить специи и всыпать промытое пшено. Поставить горшочки в духовой шкаф, разогретый до температуры 180—190 °С, на 50—55 минут. К столу подавать в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

400 г мякоти свинины, 70 г сала, 250 г гречки, 1 л мясного бульона, 80 г репчатого лука, 100 г моркови, Юг чеснока, 15 г зелени петрушки, соль, черный перец горошком, лавровый лист — по вкусу.

Свинину ополоснуть водой, нарезать небольшими кусочками, и положить в сковороду с кусочками сала, поставить на слабый огонь и, когда сало слегка растопится, добавить измельченный лук, морковь и чеснок. Жарить, постоянно помешивая, пока не подрумянится лук. Разложить поджаренное мясо по пор­ционным горшочкам, залить процеженным сквозь сито горя­чим бульоном, посолить, добавить специи и всыпать промы­тую гречневую крупу. Поставить горшочки в духовой шкаф, разогретый до температуры 180—190 °С, на 50—55 минут. Вы­ключить духовку и дать постоять еще 15—20 минут. Готовый кулеш посыпать зеленью и подать в горшочках.

500 г капусты, 100 г копченого сала, 60 г ветчины, 200 г картофеля, 150 г моркови, 50 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 10 г зелени укропа, соль, молотый черный перец, лавровый лист — по вкусу.

Капусту, морковь, корень петрушки и лук очистить, нашинко­вать, добавить 100 мл воды и тушить в закрытой кастрюле с салом, нарезанным кусочками. Ветчину нарезать соломкой, перемешать с тушеными овощами, посолить, поперчить и вы­ложить в смазанные сливочным маслом горшочки. Сверху по­ложить натертый на крупной терке картофель. Влить горячую воду в горшочки так, чтобы овощи были покрыты на 1 см, по­ложить лавровый лист. Поставить в разогретую духовку на 20—25 минут. Перед подачей к столу добавить в каждый гор­шочек сметану и посыпать зеленью.

100 г сушеных грибов, 200 г говядины, 200 г квашеной капусты, 100 г сметаны, 80 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г корня петрушки, 10 г чеснока, 1 л воды, 20 г жира, 20 г муки, 50 г топленого масла, 10 г зелени пет­рушки, 10 г зелени укропа, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Говядину нарезать небольшими кусочками и хорошо обжа­рить. Грибы замочить в холодной воде на 2—3 часа, потом отварить в этой же воде. Готовый бульон процедить, грибы нарезать небольшими кусочками. Капусту отжать от рассола, положить в сотейник и стушить на медленном огне. Очищен­ные лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой, об­жарить на топленом масле и добавить к тушеной капусте. Залить все грибным бульоном, заправить подрумяненной на жире мукой, посолить и варить 7—10 минут. Выложить в гли­няные горшочки грибы, добавить жареное мясо, измельчен­ный чеснок, залить щами. Поставить горшочки в духовку, разо­гретую до температуры 180—190 °С, на 30 —35 минут. К столу подавать в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и заправив сметаной.

250 г мякоти говядины, 500 г квашеной капусты, 500мл мясного бульона, 100 г картофеля, 60 г моркови, 50 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 50 г томатного пюре, 100 г сметаны, 80 г сливочного масла, 10 г зелени укропа, соль, молотый черный перец, лавровый лист — по вкусу.

Отварить говядину, вынуть из бульона и нарезать небольши­ми кусочками. Квашеную капусту перебрать, отжать и пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом. Мелко на-резанный лук, морковь и подготовленную капусту тушить 10—15 минут на сливочном масле в закрытой посуде на слабом огне. Добавить томатное пюре и тушить еще 10 минут. Во вре­мя тушения следить, чтобы капуста не пригорела (если надо, подлить немного воды). Картофель очистить, нарезать куби­ками и перемешать с говядиной и тушеными овощами. В пор­ционные горшочки положить картофель, мясо и тушеные ово­щи, залить горячим бульоном. Поставить горшочки в горячую духовку на 20—25 минут. Перед подачей к столу в горшочки со щами положить сметану и посыпать мелко нарезанной зе­ленью укропа.

700 г квашеной капусты, 200 г репчатого лука, 250 г мор­кови, 50 г корня петрушки, 80 г томатного пюре, 30 г муки, 70 г сливочного масла, 50 г растительного масла, 100 г сметаны, 10 г зелени укропа, Юг зелени петрушки, соль, лавровый лист, черный перец горошком — по вкусу.

Квашеную капусту мелко нарезать, выложить в порционные горшочки и залить горячей водой так, чтобы она на 3 см по­крывала капусту. Добавить сливочное масло, накрыть крышкой и тушить в духовке 50—55 минут при температуре 180—190 °С. Лук, морковь и корень петрушки очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле, добавив томат и муку. В гор­шочки с капустой положить овощи, влить горячую воду так, чтобы она покрывала продукты на 1 см, приправить специями, солью и поставить в духовку на 15—20 минут. Подавать к сто­лу, посыпав мелко нарезанной зеленью и заправив сметаной.

200 г рыбного филе, 600 мл рыбного бульона, 80 г маслин без косточек, 200 г картофеля, 100 г моркови, 100 г корня петрушки, 150 г репчатого лука, 150 г соленых огурцов, 50 г томатного пюре, 50 г сливочного масла, 4 ломтика лимона, соль, черный перец горошком, лавровый лист — по вкусу.

Рыбное филе ошпарить кипятком и нарезать ломтиками. Кар­тофель очистить и нарезать кубиками, морковь и корень пет­рушки — соломкой, очищенные от кожицы огурцы — неболь­шими кубиками. Лук нарезать полукольцами и поджарить на сливочном масле, добавить морковь, корень петрушки, томат­ное пюре и тушить 5—7 минут. В кипящий бульон положить обжаренные овощи, картофель, соленые огурцы и варить 3— 5 минут. В порционные горшочки положить кусочки рыбы, маслины, залить бульоном с овощами, посолить и добавить специи. Горшочки поставить в духовку, разогретую до темпе­ратуры 180—190 °С, на 25—30 минут. К столу подавать в гор­шочках, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и положив в каждую порцию ломтик лимона.

500 г свежих грибов, 500 мл грибного бульона, 200 г кар­тофеля, 150 г репчатого лука, 80 г моркови, 50 г корня петрушки, 100 г соленых огурцов, 100 г сметаны, 80 г сли­вочного масла, 25 г пшеничной муки, 10 г зелени укропа, соль, черный перец горошком, лавровый лист — по вкусу.

Картофель очистить и нарезать кубиками, очищенные морковь и корень петрушки нарезать тоненькой соломкой. Соленые огурцы очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Грибы очистить, ошпарить кипятком, нарезать, выложить в сковороду и обжарить на сливочном масле, в конце добавить морковь, корень петрушки, мелко нарезанный репчатый лук и посыпать мукой. Грибы и подготовленные овощи выложить в порционные горшочки, посолить, добавить специи и залить бульоном. Поставить горшочки в духовку на 30—35 минут. Готовить при температуре 180—190 °С. К столу подавать в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и заправив сметаной.

150 г говядины, 100 г ветчины, 60 г копченого сала, 100 г вареной колбасы, 1 л мясного бульона, 100 г соленых огурцов, 150 г картофеля, 150 г сметаны, 80 г репчатого лука, 50 г маслин без косточек, 4 ломтика лимона, 50 г сливочного масла, 50 г томатного пюре, 15 г зелени пет­рушки, соль, молотый черный перец, лавровый лист — по вкусу.

Соленые огурцы очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Говядину отварить, нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить вместе с мелко нарезанным луком. Ветчину, копченое сало и колбасу нарезать мелкими кубиками и обжа­рить с томатным пюре. Обжаренные продукты разложить по порционным горшочкам, добавить натертый огурец и наре­занный тонкими ломтиками картофель, залить горячим буль­оном. Поставить горшочки в духовой шкаф, разогретый до температуры 190—200 °С, на 40—45 минут. К столу подавать в горшочках, добавив сметану, нарезанные кружочками мас­лины и ломтики лимона и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

500 г свежих грибов, 800 г свежей капусты, 100 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 70 г томатной пасты, 60 г сливочного масла, 30 г панировочных сухарей,! ч. л. уксуса, 10 г зелени укропа, соль, сахар, лавровый лист, молотый черный перец — по вкусу.

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 30 г сливочного масла, немного воды, уксус и тушить около часа. За 15—20 минут до окончания тушения добавить томатную пасту, нарезанные дольками огурцы, сахар, соль, перец и лав­ровый лист. Грибы промыть, положить на 10—15 минут в ки­пящую воду, вынуть, нарезать ломтиками и обжарить в масле. Переложив грибы в миску, на той же сковороде обжарить лук, смешать с грибами, посолить и поперчить по вкусу. Половину тушеной капусты выложить слоем в смазанные маслом гор­шочки, сверху — подготовленные грибы, снова покрыть слоем оставшейся капусты. Посыпать сухарями и взбрызнуть рас­топленным сливочным маслом, поставить горшочки в духовой шкаф, разогретый до температуры 180—190 °С, на 50—55 ми­нут. К столу подавать в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.