Рубрики
Поиск
Поиск по сайту:

500 г баранины, перец горошком, лавровый лист, 7 го­ловок репчатого лука, 2 ст. л. муки, 150 г йогурта, сок 1/2 лимона, 2 яичных желтка, 30 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца, зелень укропа и петрушки.

Мясо нарезать крупными кусками и положить в кастрюлю с ки­пящей водой, чтобы вода покрыла мясо. Добавить горошины перца, лавровый лист и варить мясо на слабом огне. Через 15 минут положить целую головку репчатого лука и варить, пока вода не выкипит наполовину, процедить бульон. В не­большом количестве охлажденного бульона развести 2 ст. л. муки, добавить йогурт и тщательно взбить. Мясо разрезать на мелкие кусочки, вместе с луком разложить по глиняным гор­шочкам и залить бульоном с йогуртом. Поставить в горячую духовку и тушить еще 20 минут. Отдельно взбить лимонный сок с 2 яичными желтками и 1 ч. л. сливочного масла, припра­вив по вкусу солью и молотым красным перцем. Перед пода­чей к столу в горшочки добавить приготовленный соус и по­сыпать все рубленой зеленью укропа и петрушки.

500 г баранины, 4 головки репчатого лука, 250 г сушеных абрикосов, 100 г сливочного масла, 50 г томата-пюре, 300 мл бульона, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Абрикосы хорошо промыть в горячей воде, залить кипятком и оставить замачиваться на 30 минут. Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с горя­чей водой, быстро довести до кипения, а потом, сняв пену, варить на слабом огне в течение 30 минут. Затем обжарить мясо на сливочном масле в сковороде, а бульон процедить. Лук нарезать кубиками и слегка поджарить на оставшемся масле. Размягченные абрикосы нарезать крупными кусоч­ками. В глиняные горшочки положить мясо, лук, абрикосы, добавить томат-пюре, посолить, поперчить и залить проце­женным бульоном. Тушить в разогретой духовке в течение 45 минут.

600 г жирной баранины, 3 головки репчатого лука, 200мл воды, 4 яйца, 100 мл молока, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Баранину нарезать небольшими кусочками и выложить в пор­ционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом. Сверху выложить нарезанный тонкими полукольцами лук. Влить немного воды, добавить соль и молотый черный перец. Тушить в горячей духовке на слабом огне в течение часа. Тем временем взбить яйца с молоком и, когда баранина протушится, залить этим соусом мясо. Снова поставить в духовку на 10 минут. Баранину подавать к столу горячей в горшочках.

400 г баранины, 1 баранья почка, 4 картофелины, 3 го­ловки репчатого лука, 100 г свежих шампиньонов, 50 г сливочного масла, 250 мл воды, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками. Баранью почку разрезать вдоль, хорошо промыть и нарезать маленькими кубиками. Очищенный картофель нарезать крупными кусочками, лук мелко нарезать, грибы разрезать на четыре части. Разложить кусочки баранины по порционным глиня­ным горшочкам, сверху выложить лук, грибы, затем почку и кар­тофель. Каждый слой поперчить и посолить. Добавить немно­го воды, полить растопленным сливочным маслом, плотно закрыть крышками. Поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 1,5—2 часов.

400 г жирной баранины, 8 головок репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени базилика, 1 пучок зеле­ни укропа, молотый красный перец, соль — по вкусу.

Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, лук на­шинковать тонкими полукольцами. Зелень петрушки, базили­ка и укропа мелко нарезать. Все подготовленные продукты соединить, перемешать, приправить молотым красным пер­цем, солью и разложить по глиняным горшочкам. Плотно на­крыть их крышками, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение часа, периодически помешивая, чтобы мясо не подгорело.

600 г баранины, 100 г растительного масла, 2 крупные головки репчатого лука, 150 г зеленого горошка, 4 карто­фелины, 6 стручков сладкого перца, 250 г зеленой струч­ковой фасоли, 100 г измельченной зелени петрушки, 200мл воды, молотый красный перец, соль — по вкусу.

Баранину нарезать кусками средней величины, обжарить в ки­пящем растительном масле вместе с крупно нарезанным лу­ком, приправить по вкусу солью и молотым красным перцем. Сладкий перец очистить, удалить сердцевину с семенами и нарезать кружочками. Картофель очистить и нарезать кубиками, стручковую фасоль мелко нарезать. Обжаренное мясо вместе с луком разложить по порционным глиняным горшоч­кам, добавить зеленый горошек, картофель, сладкий перец, стручковую фасоль. Измельчить зелень петрушки и смешать со всем содержимым, долить в каждый горшочек немного го­рячей воды и поставить в духовку тушиться. Блюдо подавать к столу горячим.

400 г баранины, 4 головки репчатого лука, 3 помидора, 4 картофелины, 50 г томатного пюре, 100 г сливочного масла, 200 мл воды, 2 яйца, 50 мл молока, 50 г муки, 50 г растопленного сливочного масла, молотый черный пе­рец, соль — по вкусу.

Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сли­вочном масле, добавить томатное пюре. В процессе жарки также положить нарезанные (как для гуляша) и слегка отбитые кусочки баранины. Через 15—20 минут положить мелко наре­занные помидоры и картофель. Когда картофель будет почти готов, все посолить, поперчить и разложить по порционным глиняным горшочкам, влить немного воды и запекать в горя­чей духовке до полного выпаривания жидкости. Тем временем смешать сырые яйца и молоко, всыпать муку, положить рас­топленное сливочное масло, вылить эту смесь в горшочки, равномерно распределив по поверхности, и выпекать в духов­ке до образования золотистой корочки.

400 г баранины, 1 репа, 2 моркови, 6 картофелин, 1 го­ловка репчатого лука, 1 корень петрушки, 50 г расти­тельного масла, 50 г томата-пюре, 600 мл воды, 25 г муки, 50 г измельченной зелени петрушки и укропа, 2 лав­ровых листа, 6 горошин черного перца, соль — по вкусу.

Мякоть баранины посолить, выложить в хорошо разогретую сковороду и обжарить на небольшом количестве раститель­ного масла. Когда мясо обжарится, посыпать мукой. Затем переложить мясо в глиняные горшочки, заправить томатом-пюре и залить кипяченой водой, накрыть горшки крышечками. Тушить в духовке, разогретой до 150—160 0С, в течение 40 ми­нут. Тем временем очистить и вымыть репу, картофель и мор­ковь. Овощи нарезать ломтиками и отдельно обжарить на рас­тительном масле. Соус, полученный при тушении баранины, слить из горшочка и процедить. В горшочки с мясом выложить жареные овощи и залить соусом из баранины. Добавить лав­ровый лист, горошины перца и тушить еще 20 минут. Подать к столу в горшочках, полив маслом и посыпав рубленой зеле­нью петрушки и укропа.

500 г баранины, 1 кабачок, 4 помидора, 2 головки репча­того лука, 2 моркови, сок 1 лимона, 100 г жира, 1 пучок базилика, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, кабачок и морковь — кубиками, лук — полукольцами. В сковороде на жире обжарить со всех сторон кусочки баранины, затем доба­вить лук. Когда мясо с луком подрумянится, выложить все в порционные глиняные горшочки. Добавить измельченную морковь и кабачок, выдавить лимонный сок, посолить, попер­чить и перемешать. В каждый горшочек налить немного воды, накрыть крышками и поставить в нагретую духовку. Запекать на слабом огне в течение часа. Когда блюдо будет практически готово, добавить измельченную зелень базилика, ломтики по­мидоров и продолжать запекать до готовности.

480 г баранины, 20 г бараньего или говяжьего топленого сала, 50 г сливочного масла, 2 баклажана, 100 г молочного соуса, 50 г твердого сыра, 50 г панировочных сухарей, зе­лень петрушки, молотый черный перец, соль — по вкусу.

Отварную баранину нарезать широкими ломтиками. В глиня­ные горшочки, смазанные сливочным маслом, положить ров­ным слоем нарезанные крупными кубиками баклажаны, сверху — баранину. Залить горячим молочным соусом, сра­зу посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, взбрыз­нуть маслом или полить горячей сметаной. Запекать в духов­ке до образования на поверхности соуса корочки. Баранину подавать к столу в горшочках, полив маслом и посыпав руб­леной зеленью петрушки.