Бараньи почки, печенку и сердце обмыть, нарезать соломкой. Морковь очистить и нарезать соломкой, репчатый лук очистить, мелко нарезать, корни петрушки и сельдерея измельчить. Все сложить в порционные глиняные горшочки, залить не­большим количеством воды, посолить, поставить в духовку и тушить на слабом огне. Муку подрумянить на растительном масле, залить небольшим количеством бульона из горшочка, проварить, добавить сметану и уксус по вкусу. Через 20 минут от начала тушения добавить в горшочки приготовленный сме­танный соус и тушить до готовности.