Перепелов выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками. В керамические порционные горшочки положить куски птицы, посыпать их эстрагоном и толченым чесноком, полить растопленным сливочным маслом и процеженным бу­льоном, посолить, поперчить. Накрыть горшочки крышками, поставить в нагретую духовку и тушить на слабом огне в те­чение 30 минут, время от времени помешивая деревянной лопаточкой, чтобы не пригорели. Готовых перепелов посыпать зеленью и подать к столу горячими.