Хорошо выпотрошенных и промытых перепелов нарезать пор­ционными кусками, обжарить на жире и выложить в порци­онные глиняные горшочки. В том же жире поджарить мелко нарезанные грибы и нарезанный кольцами лук, положить в горшочки на мясо. Влить белое вино, добавить соль и перец. Горшочки закрыть крышками, тушить блюдо в разогретой ду­ховке в течение 30 минут.