Рыбное филе ошпарить кипятком и нарезать ломтиками. Кар­тофель очистить и нарезать кубиками, морковь и корень пет­рушки — соломкой, очищенные от кожицы огурцы — неболь­шими кубиками. Лук нарезать полукольцами и поджарить на сливочном масле, добавить морковь, корень петрушки, томат­ное пюре и тушить 5—7 минут. В кипящий бульон положить обжаренные овощи, картофель, соленые огурцы и варить 3— 5 минут. В порционные горшочки положить кусочки рыбы, маслины, залить бульоном с овощами, посолить и добавить специи. Горшочки поставить в духовку, разогретую до темпе­ратуры 180—190 °С, на 25—30 минут. К столу подавать в гор­шочках, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и положив в каждую порцию ломтик лимона.